自家製リコッタの作り方

幸運にも新鮮なリコッタチーズを販売する専門の食品店やチーズ店の近くに住むことができない限り、最善の策は自分で作ることです。速くて簡単で、甘くて乳白色の風味とふわふわの食感が市販のリコッタを上回っています。

準備時間： 20分プラス一晩

調理時間： 5〜10分

収量：約1-1⁄4カップ（10オンス）

装置

非反応性鍋

ダイヤルトップ温度計

取鍋

寒冷紗

ストレーナー

丼鉢

材料

1/2カップ（125ml）生クリーム

4カップ（1,000 ml）全乳（超低温殺菌されていない）

絞りたてのレモンジュース大さじ2（30ml）

コーシャソルトのピンチ

非反応性の鍋で、クリーム、ミルク、レモンジュースを混ぜます。混合物が205度に達するまで、焦げ付きを防ぐために絶えずかき混ぜながら、中火から弱火で調理します。（チーズ作りは科学であり、温度が重要であることを忘れないでください。）

鍋を火から下ろし、混合物を約15分間休ませます。この間、カードとホエイは分離します。

ストレーナーをチーズクロスで裏打ちし、ボウルの上にストレーナーを置きます。カードをストレーナーに入れてホエーを排出します。ストレーナーとボウルをラップでしっかりと覆います。次に、ホエイを排出させるために一晩冷蔵します。

ホエイを廃棄し、ボウルを拭いて乾かします。リコッタチーズをボウルに移します。塩を入れてかき混ぜ、チーズをしっかりと覆い、必要になるまで冷蔵します。または、リコッタを密閉容器に移すこともできます。冷蔵、このチーズは最大3日間保持されます。

1/4カップのサービングあたり：カロリー204（脂肪138から）; 脂肪15g（飽和10g）; コレステロール59g; ナトリウム161mg; 炭水化物10g（食物繊維0g）; プロテイン7g。

変えろ！サーブする前に、刻んだ新鮮なハーブまたはオレンジ（またはレモン）の皮と少量の蜂蜜をリコッタチーズに加えます。次に、混ぜ合わせます。

低温殺菌されていないミルクを見つけるのが難しい場合は、ホールフーズまたは同様の食料品チェーン、大型食料品店のオーガニックセクション、または独立した自然食品店をご覧ください。

出典： The Paley 's Place Cookbook：Recipes and Stories from the Pacific Northwest（Ten Speed Press、2008）、 Vitaly and KimberlyPaley著。