肉発酵のための特別な装置

ソーセージやその他の発酵肉を作ることに興味がある場合は、キッチンにまだないかもしれないいくつかの機器が必要です。肉の発酵は、食中毒を防ぐために機器の洗浄と滅菌を行う際に特別な注意が必要です。したがって、古くてさびた機器をお持ちの場合は、新しい機器を購入することをお勧めします。

食品を発酵させるための肉挽き肉

ソーセージやその他の発酵肉を作るには、挽き肉が必要です。肉挽き肉の手動クランクモデルと電気モデルが利用可能です。ハンドクランクモデルは安価で、ほとんどの家庭用食肉加工業者に適しています。

肉挽き肉のサイズは8〜32の数字です。このサイズは、喉の直径（肉を押し込む領域）であり、基本的に一度に粉砕できる肉の量を決定します。サイズ10は、肉の小さなバッチに適しています。

あなたの肉挽き肉は、肉が押し通されるさまざまな交換可能なプレートを持っている必要があります。プレートには、細かいものから粗いものまで、グラインドのサイズを決定する穴があります。さまざまな種類の肉やさまざまなレシピで、さまざまなサイズのプレート穴が必要になる場合があります。また、簡単に消毒できるように、肉挽き肉を分解できる必要があります。

ソーセージ詰め物

肉の発酵やソーセージ作りが趣味になりそうな場合は、専門カタログから購入できるソーセージ詰め機に投資することをお勧めします。これらの機械は、挽肉をケーシング（肉を保持する天然または人工の皮）に詰め込みます。発酵ソーセージには常にケーシングが必要です。一部のミートグラインダーには、ソーセージの詰め物が付いています。

あなたが最初のソーセージレシピを試すとき、あなたはステンレス鋼の台所漏斗でソーセージを詰めることができます。結果が気に入ったら、ソーセージの詰め物に投資してください。

部屋の温度計と湿度計

肉を発酵させるときは、発酵する部屋の温度と湿度を制御する必要があり、それらを測定する機器がない限り、それを行うことはできません。hygrom電子TERは、湿度を測定します。デジタルディスプレイを備えた温度計と湿度計の組み合わせを考えてみましょう。これらは比較的安価で、多くの店で見つけることができます。