結晶化-ジンジャークレームブリュレ

このレシピは、古典的なクレームブリュレを取り入れ、アジア風にアレンジした結晶化した生姜で風味を高めます。クレームブリュレは、オーブンで焼き、固まるまで冷やし、最後にキャラメリゼした砂糖の薄いパチパチという皮で覆ったカスタードです。

準備時間： 15分

調理時間： 40分

収量： 8人前

11/2カップの生クリーム

全乳1/2カップ

卵4個

1/4カップと1/3カップの砂糖

バニラ小さじ1/2

細かく刻んだ結晶生姜大さじ3（約3/4オンス）

オーブンを325度に予熱します。

生クリームとミルクを重い鍋に注ぎます。

鍋を中火にかけ、ほぼ沸騰させます。

卵黄を保持し、わずかに叩いて卵を分離します。

卵黄を1/4カップの砂糖でとろみがつくまで約3〜4分泡立てます。

絶えずかき混ぜながら、濃厚な卵黄に生クリームの混合物を少しずつ入れます。

最初にホットクリームとミルクを入れすぎると、卵がスクランブルします！

バニラをかき混ぜます。

このカスタードをこし器を通してベーキング皿に注ぎます。

4カップの浅いグラタン皿または他の耐熱皿（9インチの非金属製パイパンなど）を使用します。

みじん切りにした結晶生姜の半分をカスタードに振りかける。

オーブンの温度を300度に下げます。

カスタード皿をオーブンのベーキングパンに入れます。

カスタード皿の側面の半分までお湯を鍋に入れます。

カスタードが固まるまで30〜35分焼きます。

カスタードを水浴から取り出し、室温まで冷まします。

冷めたら、ラップで覆い、カスタードを冷えるまで冷蔵します。

ブロイラーの電源を入れ、冷えたカスタード皿を天板にセットします。

残りの生姜を残りの1/3カップの砂糖に入れてかき混ぜます。この混合物を冷たいカスタードにできるだけ均等に振りかけます。

砂糖がカラメル化し始めるまで、約1分間、ブロイラーバーナーから約4インチのところにカスタードを置きます。

必要に応じて皿を回して、砂糖をすべて溶かします。

カスタードを3〜4分間置いて、砂糖の皮を冷やして固めます。

クレームブリュレの皮を1〜2時間先にキャラメル化し、ラップでしっかりと包んで、砂糖の皮のパリパリ感をあまり損なうことなく冷蔵できます。ただし、2時間以上押さないでください。そうしないと、クラストが柔らかくなります。

カスタードを温めたくないので、クレームブリュレの上で砂糖を長時間焼かないように注意してください。一部の料理人は、カスタードを冷たく保つために、カスタード皿をブロイラーの下の氷浴（大きな氷の鍋）に入れます。

ヒント：台所用品店では、クレームブリュレの上に砂糖を溶かすなどの料理用の小さなブタントーチを販売しています。トーチはあなたにもっとコントロールを与えるので、砂糖は均一に溶けて、燃える可能性が少なくなります。さらに、使うのも楽しいです！

一食当たり：カロリー259（176のfから）; 脂肪20g（飽和11g）; コレステロール170mg; ナトリウム29mg; 炭水化物19g（ダイエットファイバー0g）; プロテイン3g。