糖アルコール

糖アルコールは炭水化物の修飾型です。砂糖を含まないと主張する多くの製品は、糖アルコール（またはポリオール）として知られる物質で甘味付けされています。名前にもかかわらず、糖アルコールには糖分がなく、アルコールも含まれていません。水素はさまざまな形の炭水化物に加えられ、化学結合がシフトし、次にボイラーになります—糖アルコールとして知られる新しい形の炭水化物があります。

多くのキャンディー、クッキー、アイスクリーム、プリン、シロップは「無糖」であると主張しています。それは彼らが炭水化物やカロリーを含まないという意味ではありません。パッケージの前面にあるラベルの主張は、必ずしも全体像を示しているわけではありません。

技術的には砂糖が変更されているため、製品には「無糖」のラベルを付けることができます。得られた甘味料は「糖アルコール」と改名されます。食品ラベルの栄養成分を見ると、総炭水化物数は、たとえあったとしても、それほど変化していません。「0」グラムの砂糖と表示される場合がありますが、その下を見て、糖アルコールのグラムを見つけてください。いずれにせよ、総炭水化物はあなたが集中する必要があるものです。

多くのいわゆる「無糖」スイーツは、まだ炭水化物、脂肪、カロリーが高いです。実際、その数は通常の砂糖を含む対応物に匹敵することがよくあります。注意：糖アルコールは消化と吸収が難しいため、ガス、けいれん、下痢を経験する人もいます。消化されないままの部分は、大腸内のバクテリアによって発酵されます。残念ながら、それはガス、けいれん、膨満感、そしておそらく下痢などの問題を引き起こす可能性があります。無糖ガムは糖アルコールが少ないので、消化不良はほとんどありません。無糖のキャンディーやアイスクリームを食べすぎると、後悔するかもしれません。耐性は可変であり、用量に依存します。何人かの人々は全く有害な症状を持っていません。

すべての種類の糖アルコールが同じというわけではありません。いくつかは他よりも忍容性が高いです。マンニトールまたはソルビトールで甘くした製品は、一部のユーザーが下剤効果を経験する可能性があることを示すラベル警告を表示する必要があります。他の糖アルコールはそのような警告を運ぶ必要はありません。

糖アルコールは、単一単位の砂糖、二重単位の砂糖、または砂糖の鎖から作成できます。

• グルコースやフルクトースなどの単糖（単糖）は、それぞれソルビトールとマンニトールを作るように修飾されています。
• 糖アルコールの製造には、二重糖（二糖類）も使用されます。たとえば、ミルクからの乳糖はラクチトールに変えることができます。
• 澱粉フラグメント（多糖類）は、水素化澱粉加水分解物を生成するように修飾されます。

表に糖アルコールの例を示します。

糖アルコールの例

キシリトールは人間にとって完全に安全ですが、犬や猫の友人には有毒です。そのため、犬や猫がキシリトールで甘くした製品を食べないようにしてください。この特定の甘味料は、ペットのインスリンの放出を刺激し、低血糖、発作、肝臓の問題、または死につながる可能性があります。これは人間には起こらないので、危険にさらされることはありません。ただし、ペットの飼い主には注意が必要です。

なぜ食品科学者は砂糖とでんぷんから糖アルコールを作るためにこのすべての問題を経験するのですか？さて、いくつかの利点があります。一つには、糖アルコールは虫歯を促進しません。第二に、他のカロリー甘味料ではなく糖アルコールを使用すると、血糖値への影響が減少する可能性があります。糖アルコールは十分に消化されないため、吸収されるカロリーは少なくなります（ただし、それに伴ってガスや下痢のリスクが生じます）。糖アルコールは、それを組み込んだ製品に、食感、かさ高さ、望ましい「口当たり」、および水分の保持を追加します。非栄養甘味料はそれらの特性を提供しません。

炭水化物を数え、あなたが食べる炭水化物のグラムに基づいてインスリン投与量を決定する場合、糖アルコールで作られた製品を食べるとき、あなたは修正されたアプローチを検討するかもしれません。糖アルコールは完全に消化されないので、製品中の糖アルコールの半分の量だけインスリンを服用してください。繊維は消化されないので、総炭水化物から繊維のグラムを差し引くこともできます。インスリン投与量の計算方法を変更する前に、医療提供者と概念について話し合ってください。糖アルコールを含む品目の栄養成分表示を読むときは、消化可能な炭水化物を解読するためのヒントについて図を参照してください。

糖アルコールを含む製品を食べるときの可消化キャブレターの計算。

考慮すべきことの1つは、特に糖アルコールが腹部に不快感を与える場合、通常のバージョンの製品を購入することを選択できることです。この例では、たまたまクッキーです。通常の砂糖を含むバージョンに20グラムの炭水化物が含まれていることが判明した場合は、20グラムの炭水化物をカバーするのに必要な用量を服用するだけです。