簡単な自家製グラブラックス

クリスマスの時期にサーモンが売られているのを見つけたら、グラブラックスはあなたの休日の集まりで役立つ実質的な前菜を作ります。グラブラックスは、前菜のレパートリーにエレガントに追加されます。生鮭は冷蔵庫で砂糖と塩で数日間硬化させます。それについてです。

鮭の味には違いがありますが、一番大事なのは新鮮な魚や適切に冷凍した魚を買うことです。魚が冷凍されている場合は、ボートで瞬間冷凍されているかどうかを魚屋に尋ねてください。瞬間冷凍とは、漁師自身が魚を捕まえた直後に冷凍することを意味します。このように、解凍すると、冷凍できる限り新鮮に近くなります。ただし、イージーホームメイドグラブラックスは生鮮サーモンをご利用ください。サーモンを密猟、ロースト、またはその他の方法で調理する場合は、瞬間冷凍した魚で十分です。

簡単な自家製グラブラックス

準備時間： 15分

調理時間：なし。冷蔵庫で3日間休む必要があります

収量： 20人前

4ポンドのサーモンの切り身

ジュニパーベリー8個（オプション）

黒胡椒小さじ2

1/4カップのコーシャソルト

砂糖1/4カップ

みじん切りの新鮮なディル1カップ

1/4カップジン

ダークパンパーニッケルパン10スライス

1/4カップ（1/2スティック）無塩バター

みじん切りの新鮮なディル大さじ2

ラジオペンチで、ピンボーンと呼ばれる肉に埋め込まれた小さな白い骨を取り除きます。

指で骨の位置を確認します—骨は破片のように感じられます。ペンチで端をつかみ、骨の挿入角度の方向に合わせて引き出します。それらは一列に並んでいるので、1つを見つけて、フィレットを下に向かって進みます。

鮭からピンボーンを引き出します。

大きなガラス製のベーキング皿に、底を完全に覆うのに十分な量のラップと、端からはみ出すのに十分な量のラップを並べます。サーモンを皮を下にして皿に入れます。

ジュニパーベリーとペッパーコーンを乳鉢と乳棒でつぶすか、作業台に置いて、重い牛刀の広い面でつぶします。塩と砂糖を混ぜ合わせ、鮭にまんべんなくふりかける。ディルを魚の上に広げます。ジンを魚の上にできるだけ均等に滴下します。

ジュニパーベリーは、健康食品店やハーブが豊富な他の店で購入できます。ちなみに、ハーブをまとめて購入することは、ハーブを入手するための最も費用効果の高い方法です。ベリーはオプションですが、見つけたら使用してください。

プラスチックを魚の上に包みます。魚の上にベーキング皿の中に収まる鍋またはプレートを置きます。鍋や皿の上に重い缶詰を置いて魚の重さを量ります。

冷蔵庫に3日間入れます。魚はあなたがそれを提供する時までにその半透明性を失っていたはずです。魚の包装を解き、ディル、塩、砂糖をこすり落とします。皮を残して、バイアスでサーモンを薄くスライスします。

甘いバターの壷とスライスしたライ麦パンに囲まれた大皿にグラブラックスを置きます。新鮮なディルを飾り、サーブします。