ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
簡単なゲフィルテフィッシュ
ゲフィルテフィッシュ、またはポーチドフィッシュ餃子は、瓶で広く入手できるため、ユダヤ人のキッチンでおなじみの料理です。自家製のゲフィルテフィッシュははるかに優れており、多くの休日のテーブルの標準です。ほとんどの料理人はそれを冷やして提供し、その好ましいパートナーである赤い西洋わさびを少しずつ上に載せます。
準備時間： 45分
調理時間： 1時間
収量： 8〜9人前
コッシャーを保つ：パレーブ
1ポンドの魚の骨、頭と尾
玉ねぎ3個
1ベイリーフ
1小枝の新鮮なタイム
パセリの茎6本、葉を取り除いた
水6カップ
11/2ポンドの白身魚の切り身
3/4ポンドのタラまたはオヒョウの切り身
大きな卵2個
塩小さじ2
小さじ1/2の挽いたコショウ
にんじん1/2個
マッツォミール大さじ3
にんじん2本
レタスの葉
ビートで作った1瓶の西洋わさび
魚の骨、頭、尾を流しの大きなボウルに入れ、冷たい流水で3分間すすいでください。
すすいだ魚片を大きな鍋に入れます。
玉ねぎ1個を切る。
玉ねぎ、月桂樹の葉、タイム、パセリ、水を鍋に入れ、沸騰させます。
泡がストックの表面に蓄積したら、泡をすくい取ります。
蓋をせずに弱火で煮込み、時々スキミングして20分煮ます。
ボウルに入れて取っておきます。
魚の切り身から骨を取り除きます。
魚を2インチのチャンクに切ります。
フードプロセッサーで、魚の半分を非常に細かく砕きます。
残りの玉ねぎ2個を細かく刻みます。
卵1個、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4、玉ねぎのみじん切りの半分を加えます。
よく混ざるまで処理します。
大きなボウルに移します。
残りの魚、卵、小さじ1の塩、コショウ、タマネギをプロセッサーに入れ、よく混ざるまで処理します。
この混合物を最初のバッチに追加し、木のスプーンで混ぜます。
小さなにんじんの1/2を皮をむき、すりおろします。
すりおろしたにんじんとマッツォミールをボウルに入れてかき混ぜます。
大きな鍋または深い鍋で魚のストックを煮込みます。
大きなにんじんは皮をむいてスライスします。
にんじんをストックに加えます。
塩で味わう季節。
湿った手で、1/3カップの魚の混合物を取り、手のひらで滑らかなボールに転がします。
残りの混合物でステップ24を繰り返します。
毎回必ず手を湿らせてください。
魚のボールを煮るストックに注意深く落とします。
液体で覆われていない場合は、かろうじて覆うのに十分な熱湯を注意深く注ぎます。
つみれの上ではなく、鍋の端の近くに注ぎます。
弱火に戻し、蓋をして弱火で1時間煮ます。
火から下ろし、ストックのフィッシュボールを冷やします。
スロットスプーンで、魚のボールを冷蔵用の容器に注意深く移します。
にんじんを入れたストックを魚の上にそっと注ぎます。
少なくとも4時間冷蔵します。
レタスの葉に1人あたり2つのフィッシュボールを添え、各フィッシュボールにストックのニンジンスライスをのせます。
わさびは別にお召し上がりください。
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