簡単なゲフィルテフィッシュ

ゲフィルテフィッシュ、またはポーチドフィッシュ餃子は、瓶で広く入手できるため、ユダヤ人のキッチンでおなじみの料理です。自家製のゲフィルテフィッシュははるかに優れており、多くの休日のテーブルの標準です。ほとんどの料理人はそれを冷やして提供し、その好ましいパートナーである赤い西洋わさびを少しずつ上に載せます。

準備時間： 45分

調理時間： 1時間

収量： 8〜9人前

コッシャーを保つ：パレーブ

1ポンドの魚の骨、頭と尾

玉ねぎ3個

1ベイリーフ

1小枝の新鮮なタイム

パセリの茎6本、葉を取り除いた

水6カップ

11/2ポンドの白身魚の切り身

3/4ポンドのタラまたはオヒョウの切り身

大きな卵2個

塩小さじ2

小さじ1/2の挽いたコショウ

にんじん1/2個

マッツォミール大さじ3

にんじん2本

レタスの葉

ビートで作った1瓶の西洋わさび

魚の骨、頭、尾を流しの大きなボウルに入れ、冷たい流水で3分間すすいでください。

すすいだ魚片を大きな鍋に入れます。

玉ねぎ1個を切る。

玉ねぎ、月桂樹の葉、タイム、パセリ、水を鍋に入れ、沸騰させます。

泡がストックの表面に蓄積したら、泡をすくい取ります。

蓋をせずに弱火で煮込み、時々スキミングして20分煮ます。

ボウルに入れて取っておきます。

魚の切り身から骨を取り除きます。

魚を2インチのチャンクに切ります。

フードプロセッサーで、魚の半分を非常に細かく砕きます。

残りの玉ねぎ2個を細かく刻みます。

卵1個、塩小さじ1、コショウ小さじ1/4、玉ねぎのみじん切りの半分を加えます。

よく混ざるまで処理します。

大きなボウルに移します。

残りの魚、卵、小さじ1の塩、コショウ、タマネギをプロセッサーに入れ、よく混ざるまで処理します。

この混合物を最初のバッチに追加し、木のスプーンで混ぜます。

小さなにんじんの1/2を皮をむき、すりおろします。

すりおろしたにんじんとマッツォミールをボウルに入れてかき混ぜます。

大きな鍋または深い鍋で魚のストックを煮込みます。

大きなにんじんは皮をむいてスライスします。

にんじんをストックに加えます。

塩で味わう季節。

湿った手で、1/3カップの魚の混合物を取り、手のひらで滑らかなボールに転がします。

残りの混合物でステップ24を繰り返します。

毎回必ず手を湿らせてください。

魚のボールを煮るストックに注意深く落とします。

液体で覆われていない場合は、かろうじて覆うのに十分な熱湯を注意深く注ぎます。

つみれの上ではなく、鍋の端の近くに注ぎます。

弱火に戻し、蓋をして弱火で1時間煮ます。

火から下ろし、ストックのフィッシュボールを冷やします。

スロットスプーンで、魚のボールを冷蔵用の容器に注意深く移します。

にんじんを入れたストックを魚の上にそっと注ぎます。

少なくとも4時間冷蔵します。

レタスの葉に1人あたり2つのフィッシュボールを添え、各フィッシュボールにストックのニンジンスライスをのせます。

わさびは別にお召し上がりください。