簡単でエレガントなローストスカッシュスープの作り方

スカッシュは、感謝祭やクリスマスの食事の一般的なおかずです。別の、そしておいしいバージョンについては、ホリデーシーズンにローストスカッシュスープをお試しください。この安価なスープはクリーミーで、オレンジ色がかわいくて、ほんのり甘みがあります。無愛想なパンとグリーンサラダを添えれば、忙しいホリデーシーズンに軽食を作ることができます。

簡単でエレガントなローストスカッシュスープ

クレジット：©iStockphoto.com / SueJackson 2008

準備時間： 10分

調理時間： 90分

収量： 6人前

2つの大きなバターナッツスカッシュ（それぞれ約2ポンド）、縦に半分にカット

1/4カップのライトオリーブオイル

みじん切りにした中玉ねぎ2個

にんにく2片、みじん切り

1グラニースミスリンゴ、皮をむき、芯を取り、さいの目に切った

小さじ1タイム

ドライシェリー1カップ

5〜6カップの野菜ブロス（缶詰の場合は低ナトリウムを使用）

塩とコショウの味

オーブンを華氏400度に予熱します。

スカッシュを準備します。

スカッシュの半分に切ったものを少量のオリーブオイルで磨き、天板またはローストパンの上に、切り取った面を下にして置きます。鋭利なペアリングナイフを使用して、スカッシュをいくつかの場所に突き刺します。肉の半分までナイフを挿入します。50〜60分間、または鋭いナイフで刺したときにスカッシュが柔らかくなるまでローストします。少し冷ましてから、スプーンで種をすくい取り、捨てます。スカッシュを脇に置きます。

スカッシュがローストしている間に、玉ねぎ、ニンニク、リンゴを調理します。

残りのオリーブオイルに玉ねぎとにんにくを中火で厚底鍋に入れて炒める。タマネギが半透明になるまで、約8分間頻繁にかき混ぜます。リンゴとタイムを加え、さらに5分間、またはリンゴが柔らかくなるまで炒めます。シェリーを加え、強火で2分間調理して、シェリーを少し減らします。火を中火に戻します。

大きなスプーンでスカッシュの肉を鍋にすくい取ります。5カップのスープを追加します。味が溶けるまで5分間煮込みます。

ブレンダーまたはフードプロセッサーでスープをバッチでピューレにするか、イマージョンブレンダーがある場合はそれを使用します。塩こしょうで味を調える。

スープが濃すぎる場合は、スープを追加します。

すぐに召し上がれ。スープは密閉容器で最大4日間冷蔵することもできますが、よく凍りません。