発酵食品を作るために必要なもの

食品を発酵させるために必要な基本的なことは同じであることがよくありますが、結果を変える可能性のあるこれらの成分には多くのバリエーションがあります。

• 発酵容器：発酵食品は、酸素が存在しない状態で製造する必要があります。そうしないと、腐敗が発生します。良い発酵容器はあなたの成功に不可欠です。発酵物を入れるのに十分な大きさの頑丈な容器を使用してください。

  容器は、メイソンジャーのようなガラス、またはセラミック製のクロックポットやよく洗浄されたプラスチック製のバケツなどの非反応性材料で作るのが最適です。発酵の鍵は、外気を遮断することにより、嫌気性または無酸素の環境を作り出すことです。

  ガスを逃がすが空気を中に入れないエアロックシール付きの発酵ジャーを探してください。ただし、一部のレシピでは、加重蓋でうまくいきます。

• 乳酸桿菌：これらの天然に存在する細菌は、発酵プロセスに不可欠です。これらの善玉菌は、腸の炎症と戦い、健康な腸を作るのに役立つことが証明されています。それらはまた発酵食品の風味と消化率を高めます—彼らはあなたの食品を発酵させる目に見えない労働者です！

• 塩：塩は病気を引き起こす可能性のあるバクテリアを殺すことができます。これは、植物細胞から水を除去することにより、居住性の低い環境を作り出すことによって行われます。塩はまた、食品の風味を高めるのに役立ちます。それはあなたのレシピにとって望ましいことである、食品の甘さや苦味を減らすことができます！

• スパイスとハーブ：発酵食品にハーブとスパイスを加えて、ユニークなレシピを作成します。紅茶キノコに生姜を、ザワークラウトにクランベリーを、漬物にキャラウェイシードを加えることを考えてみてください。

• スターターまたは文化：多くの発酵レシピは、スターターまたは文化を求めています。発酵スターターは、乾燥粉末、酵母、または湿った物質の形で提供され、本質的に食品の風味と消化プロセスを高めるために使用されます。

  前のバッチからのキックスタートを使用して発酵プロセスを加速すると、良好な結果を得ることができます。スターターを購入するか、製品によっては、サワードウやヨーグルトなどの他の食品から再利用できます。

• 砂糖：塩分が望ましくない場合は、砂糖を使用して食品を保存します。（塩でジャムやコンブチャを作ることを想像してみてください。うん！）ウェットブラインで最も一般的に使用される砂糖には、サトウキビ、蜂蜜、メープルシロップなどがあります。

• 時間：すべての優れた発酵食品には時間が必要です。小さな微生物はそれらのでんぷんを砂糖とアルコールに変える働きをし、あなたがそれらをより低い温度に置いた場合にのみ減速します。最終製品にもよりますが、発酵液は2日から7日、またはそれ以上の期間放置します。あなたのレシピをチェックして、あなたが望む味に従ってあなたの食べ物を味わってください。