発酵食品は世界の歴史にどのように適合しますか？

食べ物は、世界中の文化的および料理の伝統への洞察を与えることができます。世界のいたるところに、誇りに思う発酵食品があります。飲み物やパンから野菜や果物、肉や牛乳に至るまで、これらの魅力的な発酵の背後には、文化や儀式全体が存在することがよくあります。

メソアメリカ：すべてのチョコレート愛好家に電話をかけます！

おいしくて美味しいチョコレートを作るには発酵が欠かせません。チョコレートの歴史はマヤ文明から始まりました。カカオの木は熱帯地方で成長し、熟すと黄色がかった色の長い果実のさやを生成し、おいしい白いフルーティーな果肉に囲まれた20〜30個のカカオ豆または種子を含みます。

種は白脾髄の中に残されて発酵し、化合物を変化させ、あなたが知っていて大好きなチョコレートの風味を豆に放出し始めます。これらの種子は、チョコレートを作るために収穫され、処理されるものです。

一部の文化では、アステカの戦士や貴族が消費する発酵したわずかにアルコール飲料を作るために、果肉だけを使用していました。一部のチョコレートは未発酵のカカオ豆を使用して作られていますが、最も風味豊かで苦味の少ないチョコレートは発酵から生まれます。カカオ豆はマヤ文明で非常に貴重だったので、物々交換や通貨の形としても使用されました！

アフリカ：毒素を食用塊茎に変える

キャッサバの根は、世界の多くの地域で消費するが、アフリカで強い存在感を持っています。それはでんぷんが非常に豊富で、優れたカロリーフィラーであり、比較的安価な市場アイテムです。この主食は地元で豊富にあり、さまざまな方法で調理されています。

キャッサバは、揚げ物、蒸し物、茹で物、または発酵物で、甘くてもおいしいものでもかまいません。それは口に合わず、人間の消費に有毒である量のシアン化物を含んでいるので、それは発酵または調理される必要があります。ガリは、キャッサバから作られた一般的な発酵シリアルの名前であり、北米のオートミールと比較することができますが、発酵しただけです。

アジア：喉の渇きを癒し、砂糖漬けの文化

昆布茶は、スコビー（バクテリアと酵母の共生コロニー）を使用して行われ、成長するとゴムのように見えるため、最も奇妙に見える発酵の1つです。正しい環境に置かれたとき、お茶と砂糖とSCOBYの組み合わせは、古代の健康飲料、作成紅茶キノコ、中央アジアに起源を持つといわれている発酵茶を。

適度に飲むと、昆布茶にはさまざまな健康上の利点があります。場合によっては、SCOBYだけでも、砂糖をたくさん加えることで砂糖漬けになります。今日、昆布茶は健康食品店や新時代の環境の中で広く認識されるようになっています。

東ヨーロッパとロシア：泡立つフルーツクワス

クワスはアジアの昆布茶の東ヨーロッパ版です。他の酵母や果物を使用することもできますが、これは最も一般的にライ麦から作られる発酵飲料です。アルコール度数が低く、何世紀にもわたって東ヨーロッパ、特にロシアで一般的な飲み物でした。多くの場合、愛国的な歴史を通じて、人々はコカコーラよりもクワスを選んでいます！

日本：センセーショナルな大豆

大豆は広く栽培され、一般的に流通している発酵食品になっています。豆腐、テンペ、味噌、醤油は、東アジアで生まれた最も有名な発酵大豆製品の1つです。

大豆自体は世界中で栽培されており、世界中の人々にサービスを提供する主要な工業化食品です。多くの人が大豆アレルギーに問題を抱えていますが、適度に発酵させた大豆は、実際に消化率を高め、ガスと膨満感を減らし、人の食事に有益な植物相を加えることができます。