発酵用農産物の選び方

あなたの発酵のために新鮮な農産物を選んでください。発酵の鍵は、腐敗を制御することです。善玉菌だけが繁殖し、悪玉菌は繁殖しないようにしたいので、野菜が素数を超えないようにしてください。方程式に不要なバクテリアを導入したくありません。

少し熟していない農産物を選んでください。発酵はあなたの野菜を少し柔らかくするので、過度に熟したものから始めないでください、さもないとあなたはドロドロになってしまうかもしれません！

発酵のための理想的な野菜の選択

自然にカリカリでカリカリの野菜は満足のいく発酵を作ります。夏の終わりから秋にかけて旬になる野菜を選ぶと、寒い季節でも長持ちする発酵物を作ることができます。

• キャベツ：シンプルなザワークラウトには赤または緑のキャベツを、スパイシーなキムチにはナパの品種を使用します。キャベツは発酵に使用するのに信頼できる野菜です。それは柔らかくなり、ボリュームが減少しますが、そのかみ傷を失うことはありません。

• きゅうり：現在、きゅうりは酢、塩、その他の防腐剤で漬け込んでいますが、きゅうりを発酵させてサクサクしたピリッとした発酵ディルピクルスを作ることができます。

• 緑：ケール、タンポポ、および他の緑はあなたの野菜発酵への素晴らしい追加です。それらは単独で培養することができますが、強い味はすべての味覚を満足させるとは限りません！

• 根菜：にんじん、ビート、パースニップ、その他の根菜は特に発酵に適しています。それらの甘さは発酵に役立ち、クミン、西洋わさび、ディルなどのスパイスとよく合います。

あなたの新鮮な農産物を見つける場所

あなたはあなたの発酵のために野菜を買うためにあなたの地元の食料品店に出かけることができます、しかしあなたが新鮮な季節の野菜を探しているなら、あなたが試みるかもしれない他のいくつかの予算に優しいオプションがあります：

• 地域支援型農業（CSA）：これらのグループは、農家と、成長期に投資する意欲のある消費者を結び付けます。通常は分割払いの定額料金で、消費者は毎週「シェア」の食品を受け取ります。この設定は農家をサポートし、消費者が持続可能な方法で栽培された生鮮食品にアクセスできるようにします。すべてではありませんが一部のCSAはオーガニックです。

• 地元のファーマーズマーケット：ほとんどの町には、地元のファーマーズが新鮮な食材を共有する毎週の市場があります。あなたの農民を知ることは、季節の最盛期に最高品質の農産物を調達するための素晴らしい方法です。食べ物がどのように育てられているかについて質問がある場合、または見つけにくいアイテムを探している場合は、喜んでチャットします！

• 自分で選ぶ農場：一部の農場では、自分の畑から自分の農産物を選ぶことができます。自分で野菜を選ぶことは、鮮度を保証する確実な方法です。そして、あなたはすべてのアイテムのサイズと品質を選ぶことができます。それも安いです！

最も健康的な野菜を手に入れる方法

最高品質の有機野菜と地元産の野菜を確実に手に入れたい場合は、優先順位に従って次のようにします。それをあなたのために働かせてください！

• 家であなた自身の野菜を育ててください。

• ローカルCSAの一部になります。お住まいの地域でそれらについて見つけるためにオンラインでチェックしてください。

• ファーマーズマーケットや小さな健康食品店で買い物をしましょう。

• 地元の食料品店のオーガニックセクションでのみ買い物をしてください。

目標は、情報に通じた消費者になることですが、もっと重要なことは、野菜にふさわしい栄養素を体に与えることです。そして、野菜を発酵させる時期になると、長持ちするだけでなく、味も良くなります！

有機でGMOフリーの農産物を選ぶ

自家製レシピの農産物を購入するときは、オーガニックまたはGMOフリーを選択するように最善を尽くしてください。認定された有機農産物は、化学物質や農薬を環境だけでなく体内に置くことを避けるのに役立ちます。

同様に、GMOを含まないラベルやステッカーを探すことで、食品に何が含まれているかを正確に知ることができます。これらの選択はあなたの食物の新鮮な味を最適化します。オーガニックまたはGMOフリーで1日または1週間試してみてください。違いに気付くはずです！