発酵用語集

食品や飲料の発酵には、少しのノウハウが必要です。鶏肉を焼いたり、ケーキを焼いたりするよりも間違いなく複雑です。しかし、時間をかけていくつかのプロセスと材料に慣れれば、おいしい発酵アイテムを簡単に作成できます。次の用語集が役立ちます。

甘酒：日本にルーツを持つ甘い発酵米飲料。

嫌気性：この用語は、酸素のない環境を指します。発酵では、炭水化物を分解して糖に変えるために嫌気性環境が必要です。

ブライン：塩水。塩水は酸洗いまたは発酵のために作られ、その細胞から水を引き出し、食品を台無しにする可能性のある悪玉菌を殺すことによって食品に作用します。

酵素阻害剤：酵素阻害剤は酵素機能を低下させ、消化を妨げる可能性があります。

インキュベーター：発酵プロセス中に発酵食品を希望の温度に保つのに役立つあらゆる物体または供給品。

麹：大豆と米を発酵させた麹。食品中の炭水化物と糖質を分解する役割を果たします。

昆布茶：アジアにルーツを持つ癒しの発酵飲料。スコビー（下記参照）、お茶、砂糖から作られています。少しピリッとした味がします

kvass：この発酵飲料は、ライ麦パンやビートから作られたロシアの醸造飲料として始まりました。ルートビアやコーラに似た味わいです。

乳酸：この酸は、食品を損なう可能性のある悪玉菌の増殖を防ぎ、消費可能な発酵食品に変えます！

乳酸桿菌：炭水化物から乳酸を生成するのを助けるバクテリア。でんぷんを糖や酸に変える役割を果たし、発酵プロセスに不可欠です。

フィチン酸：これらの反栄養素は一部の穀物に自然に存在し、健康的なミネラルが体に吸収されるのを妨げる可能性があります。

プロバイオティクス：乳酸菌のように、プロバイオティクスは私たちの体、特に腸に健康な微生物です！それらは食品に自然に発生しています。

SCOBY： S ymbiotic Cのolony O F Bのacteria及びYの東。古くからの癒しの発酵飲料である昆布茶作りに欠かせない文化です。

スターター：発酵前の製品の別名。スターターカルチャーは、商業的に購入することも、家庭で作ることもできます。すべてのスターターは、天然に存在する微生物、特に乳酸桿菌と、水や小麦粉などの他の食品、またはミルクやヨーグルトなどの乳製品の組み合わせで構成されています。

麦汁：自家醸造において、スターターを追加して発酵を開始する前の飲料またはソーダミックスの名前。

ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？

ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。

パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。

塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。

スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。

冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。

涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。

水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。

溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。

ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。

側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。