発酵のための肉、卵、および成分の選択

発酵用の肉、魚、卵を選択するということは、産卵直後に購入した新鮮な肉、新鮮な魚、卵だけを認識して選択することを意味します。

肉屋から肉を購入するときは、特定の肉の切り身を発酵させることを肉屋に知らせてください。彼はその作品を扱いやすいサイズに保ち、通常のようにハンバーガーに粉砕する可能性はありません。

肉を選ぶことも常識です。スパイシーソーセージの味に耐えられないのなら、20ポンドの自家製スパイシーソーセージを作りたくないでしょう。あなたが店から食べたい食べ物を選んで、家でそれらを作るためのレシピを見つけてみてください。

肉の発酵のためのスパイス、ハーブ、香料の選び方

行う発酵の種類がわかったら、クリエイティブになってアドインを選択します。これは、辛い食べ物が好きでない場合は、赤唐辛子を簡単に食べて、ハーブの部分を増やすことを意味するかもしれません。

他の良いレシピのように、あなたの結果はあなたが入れた材料と同じくらい良いでしょう。新鮮なハーブとスパイスを選んでください。まず、レシピで提案されているフレーバーを使用し、発酵プロセスがどのように機能し、レシピがどのように味わうべきかを理解したら、それを変更します。

発酵レシピは、乾燥した風味のないハーブやスパイスを使い切る場所ではありません。押しつぶされたときにアドインの匂いがしにくい場合は、古すぎます。より新鮮なものを見つけるか、それらを完全に除外します。

ほとんどの発酵肉レシピに含まれるいくつかの基本的なフレーバーは次のとおりです。

• ケフィア：発酵製品であるケフィアは、カリフラワーに似たバクテリアの穀物で作られています。これらのゼラチン状の穀物は取り除かれ、再び再利用されます。それらは最終的にサイズが大きくなり、共有するために分割することができます。

• 硝酸塩または亜硝酸塩：この成分は風味を高めるために使用され、魅力的なピンク色に硬化した色を提供し、酸敗を防ぐのに役立ちます。

• 塩：肉に風味を付けるだけでなく、肉の中から水分を引き出し、病気を引き起こす可能性のあるバクテリアが生息しにくくします。塩はまた、硬化物が肉に浸透するのを助け、部分の厚さ全体に風味をもたらします。塩だけでも使えますが、食べるのが苦手で、肉の色が悪くなります。

• スパイス：ハーブとスパイスを塩水に加えて、ユニークなレシピを作成します。スパイスは、レシピを退屈なものから中心的な舞台に変えることができる唯一のものです。これらのフレーバーを追加して、味わいのない肉の味を魅力的にします。

  ここは、熱で遊び始めるのにも最適な場所です。塩辛さと辛さの組み合わせは、ほとんどの人にとって確実なヒットです。粉末の唐辛子を探して、あえて辛くしてください。

• 砂糖：塩味を打ち消し、風味の新しい側面を追加するために、甘味料が硬化プロセスに追加されることがあります。ウェットブライン（発酵中）で最も一般的に使用される砂糖には、サトウキビ、蜂蜜、メープルシロップなどがあります。それぞれが独自の味をレシピにもたらします。

ほとんどの塩水に不可欠な成分は砂糖です。砂糖は、白、茶色、メープルシロップ、蜂蜜、糖蜜、または甘味料の任意の組み合わせにすることができます。これらの予想外のフレーバーは、追加のフレーバー成分を追加し、塩味を滑らかにし、辛さの要因から刺激を取り除くのに役立ちます。砂糖の材料でレシピの効果を損なうことはできないので、心ゆくまでこの材料を自由に試してみてください。

肉を発酵させるためのスターターの選択

肉、魚、卵を発酵させるときは、最初から始めてもかまいません。レシピは非常にうまくいきます。発酵愛好家は、最初からバクテリアに良いブーストを与えるために、新しいレシピに古い発酵液を少し加えることがよくあります。これは思ったほど簡単です。成功した発酵食品のバッチから、同じ食品の新しい瓶または容器にスターターを少し追加します。とても簡単です！

すべての発酵に必要というわけではありませんが、可能な限り、同じレシピの前のバッチのスターターを使用してください。健康的で新しい発酵のための保険と考えてください。