甘いマグロとエンドウ豆のプレス寿司

甘いマグロとサヤエンドウのプレス寿司は、対照的な食感を提供します。カリカリのサヤエンドウ。柔らかく、少し甘いマグロ。歯ごたえのある酢飯。この魅力的なプレス寿司を1、2時間先に作り、キッチンの涼しい隅にかぶせておいてください。

特製寿司道具： 5個作る寿司型

準備時間： 30分

調理時間： 5分

収量： 20個

小さじ1の植物油

1缶（6オンス）のビンナガマグロ、水に詰めたもの

砂糖小さじ4

醤油小さじ4

大さじ2杯の日本酒

1/4ポンドのエンドウ豆

みりん小さじ2

寿司飯4カップ

白ゴマ大さじ1杯の再焙煎

マグロはよく水気を切る。

焦げ付き防止のフライパンに油を注ぎ、中火にかけます。

鍋が熱くなったら、マグロ、砂糖、醤油を加えます。

マグロを細かく砕いて約1分煮ます。

酒を加え、さらに4〜5分間調理しながら、マグロを可能な限り最小のフレークに砕き続けます。

マグロを火から下ろし、冷まします。

さやえんどうからひもを取り除き、さやえんどうを細かくします。

軽く塩を加えた鍋を沸騰させ、エンドウ豆を15秒ほど水に浸します。

水気を切り、氷水を入れたボウルに入れて調理を止め、色を設定します。

水はけをよくし、軽くたたいて乾かし、みりんで味付けをします。

寿司型の3つの部分すべてを湿ったタオルで拭きます。

湿らせた指先を使って、約1/2カップ（約3オンス）の寿司飯を型の底に均等に広げます。

蓋をして押し下げます。

ふたを外し、湿らせたタオルで拭き取ります。

調理してフレーク状にしたマグロの4分の1をご飯の上に均等に広げます。

マグロの上にさらに1/2カップの寿司飯を均等に重ねます。

マグロの上にご飯を少しずつのせて広げます。

蓋をして押し下げます。

エンドウ豆を軽くたたいて乾かします。

乾燥したエンドウ豆の4分の1をご飯の上にのせ、ゴマの4分の1を振りかけます。

最後に蓋をして押し下げます。

蓋を外します。

型のナイフガイドを使用して、寿司を部分的に5つにスライスし、各スライスの前に湿った布でナイフを拭きます。

横を引き上げながら蓋を押し下げて、寿司を型から外します。

寿司のスライスを終え、カットする前にナイフを拭きます。

手順11から24に従って、さらに3つのプレス寿司を作ります。

寿司に湿った材料を使用しないでください。そうしないと、ご飯がねっとりします。この圧搾寿司を作るときは、マグロとエンドウ豆がご飯の上に置く前に、かなり乾燥していることを確認してください。

1個あたり：カロリー72（脂肪7から）; 脂肪1g（飽和0g）; コレステロール3mg; ナトリウム129mg; 炭水化物12g（食物繊維0g）; プロテイン3g。