特殊穀物を使用した自家醸造ビール

世界のすべてのビール製造穀物がまったく同じである場合、ユニークなビールスタイルはほとんど存在しません。穀物（主に大麦）はビールにその色、風味、質感の多くを提供する役割を果たしているため、ビールのレシピに特殊な穀物を追加することは、ビールの性格を変えるのに大いに役立ちます。

特殊穀物-大麦、小麦、オーツ麦、ライ麦など-は、特別な特性を得るために追加粒です。それらは麦芽抽出物の代わりとしてではなく、むしろ強化として使用されます。

特殊穀物は

• 麦芽を作った後、さまざまな程度の焙煎にキル（ロースト）します（場合によっては、未麦芽およびまだ湿った麦芽穀物もキルします）

• モルト抽出物に以下を与えるために追加されました：

  • さまざまな視覚的、芳香的、および味覚の強化

  • 頭を保持し、ボディービル（ビールの体、あなたのものではない）タンパク質とデキストリン

自家醸造のためのいくつかの急なポインター

5ガロンのバッチでは、目立った効果を生み出すために多くの穀物を必要としません。穀物にもよりますが、わずか1/4ポンドの量が検出されます。測定変換の場合、1カップのひびの入った穀物は約1/4ポンドに相当します。したがって、1ポンドの穀物が4カップを満たします。

特殊な穀物は通常、醸造ポットに直接追加されません。そして、醸造業の他のすべての穀物と同様に、それらは決して沸騰させてはなりません。彼らは彼らが彼らの商品を生み出すのにちょうど十分な長さでお湯に浸されることを意図されています— 20から30分は十分であるはずです。

できるだけ穀物の風味の多くとしてキャプチャするために、必ずスパージング穀物を-水が透明になるまで実行さスパージングは、ストレーナの粒に温水を注ぐ（そして醸造ポットに）されます。約0.5ガロンの水でうまくいくはずです。

特殊穀物の種類

最も一般的な特殊穀物とその典型的な用途は次のとおりです。

• ブラックモルト：ブラックモルトは、モルトの風味と香りがすべて失われるほど高度に焙煎されたモルトです。ブラックモルトは通常、シュヴァルツビール、ポーター、スタウトで使用されます。

• チョコレートモルト：チョコレートモルトは、ダークブラウン色にローストされたモルトで、モルトの特徴をほのめかしています。このモルトは、ブラウンエールやボックビールなどに使用されています。

• クリスタルモルト：クリスタルモルトは、まだ湿っている穀物の中のキャラメルのような砂糖を結晶化するキルニング手順にちなんで名付けられました。

• 焙煎大麦：この大麦は、炒る前に麦芽を作らないため、麦芽とは呼ばれません。このダークブラウンの穀物は、コーヒーのような濃厚な焙煎の香りと風味を与え、主にスタウトで使用されます。

• ビスケットモルト：ビスケットモルトは、ペールエールやいくつかのブランドの赤ビールで主に使用される、軽くキルされた穀物です。トーストしたパンのような香りと味がします。それはまたビールにナッツのような品質を与えることができます。

高度に焙煎した穀物を製粉するべきではありません。それらはややもろいので、製粉手順中に崩れる傾向があり、ビールに不快な風味を与えるので、その細かい、暗い粒の粉末は避けるべきです。

特殊な穀物を使用してビールに色と風味を加えることができるため、琥珀色または濃い色のビールを作るために琥珀色または濃い色の抽出物を購入する必要がなくなりました。軽い麦芽エキスですべて作ることができます。

実際、特殊な穀物を使い慣れた後は、とにかく穀物からこれらの色や味を引き出すほうがよいでしょう。味の違いはかなりあり、より本格的な味です。既製の抽出物を使用するよりも、本物の穀物を使用する方が、味と色をより細かく制御できます。