牛ヒレ肉のグリル、ハーブバターソース添え

Poivreはフランス語で胡椒を意味し、ひびの入った胡椒はこの牛ヒレ肉に風味とちょうどいいスパイスの感触を吹き込みます。牛ヒレ肉をグリルする前にマリネし、ハーブバターソースをかけます。

準備時間： 15分プラス2時間のマリネ

焼き時間： 20分

収量： 4〜6人前

にんにく大クローブ2個

大きなエシャロット1個

辛口赤ワイン1/2カップ

オリーブオイル大さじ3

粗粒マスタード大さじ1

小さじ1杯の乾燥オレガノまたはタイムの葉、砕いた

小さじ1/4の塩

黒胡椒大さじ1/2から1、ひびが入った

ビーフテンダーロイン1枚、2〜2 1/2ポンド、トリミング

1/4カップバター

ウスターソース大さじ1

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2

にんにくとエシャロットは皮をむいてみじん切りにします。

小さなボウルまたは大きなガラスの計量カップに、にんにく、エシャロット、赤ワイン、オリーブオイル、マスタード、オレガノ、塩を混ぜます。

肉を大きな再封可能なビニール袋または浅い非反応性の皿に入れます。

マリネを肉の上に注ぎ、コートに向けます。

皿を覆うか、バッグを密封します（すべての空気を押し出します）。

2〜3時間冷蔵し、時々回してマリネの肉をコーティングします。

皿や袋から肉を取り出します。

マリネを捨てる。

ひびの入ったコショウを肉の四方に均等に広げ、手のひらで表面に押し込みます。

ホイルまたはラップでゆるく覆います。

調理の約35分前に冷蔵庫から肉を取り出し、室温で休ませます。

室温にすると、肉は均一にグリルします。

木の塊を使用して、炭火で中火を準備します（必要な場合）。

テンダーロインをよく油を塗ったグリッドの中央に置き、火の真上に置きます。

蓋をして5分間グリルします。

ローストを4分の1回転させ、さらに5分間グリルします。

ミディアムレアの場合、ローストが華氏135度から華氏140度の間の内部温度に達するまで、手順14を繰り返します。

15分後、ローストを回すたびに、インスタント読み取り温度計で温度を確認します。

ローストをカービングボード（できればジュースを集めるもの）に移します。

ホイルでゆるく覆い、10〜15分間放置します。

小さな鍋にバターを溶かします。

ウスターソースとパセリを入れてかき混ぜます。

暑さから削除。

テンダーロインを1/2インチの厚さのスライスに切り分けます。

テンダーロインにハーブバターソースを添えます。