水調理用語を理解する

水で調理するのは簡単ですが、水で調理する用語を理解していないと料理が台無しになる可能性があります。あなたがレシピが要求することを正確に行うことができるように、それは水調理用語を知るのを助けます。

沸騰：泡が鍋の底に形成され、次に上昇して表面を壊すとき。
- 急速沸騰：水を華氏212度にします。泡は素早く激しく壊れています。たくさんの蒸気。
- ゆっくりと沸騰させる：水を華氏205度にします。泡はゆっくりと壊れます。
とろ火で煮る：やさしい茹でのように。とろとろの中で、小さな泡が表面をやさしく壊します—静かな湖での柔らかい夏のシャワーのように。いいえ、本当に、それはそれがどのように見えるかです！煮る（または密猟する）ことは、より低い温度で起こります—ゆっくりとした沸騰のすぐ下です。気温は華氏185度から200度です。
パーボイルとブランチング：タフな食品を沸騰したお湯で事前に調理して、食感を柔らかくしたり、皮を取り除きやすくしたりします。
還元：通常ソースで使用するために、風味を濃くして強めるためにストックまたは液体を沸騰させます。減らすと、実際には水を沸騰させることによって液体の量が減り、より濃厚で風味豊かな液体が残ります。
蒸し：最も穏やかな調理方法で、食品の色、風味、食感、形、栄養素を保持するのに適しています。

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