果実発酵のための非乳製品スターター

スターター培養物は、実際に発酵を行う培養です。スターターは通常、発酵に使用される微生物によって十分にコロニー形成された、穀物、種子、または栄養液などの培養培地で構成されます。

いくつかの素晴らしい、乳製品以外の、果物発酵スターターのためのさまざまなオプションがあります：

• 完成した水ケフィア：これをホエイと同じ割合で使用します：発酵物1クォートあたり約1/4カップ。

• 残りは 汁を発酵させた：？以前発酵漬物、ザワークラウト、または他の発酵のジュースはベーネCIAL生物が豊富です。ミルクから一般的に使用される発酵物質であるホエイと同じ割合で使用します。ただし、フレーバーのマッチングを念頭に置いてください。きゅうりのピクルススターターは、おそらくフルーツ発酵の中であまり味が良くないでしょう。

• ビーガンプロバイオティクススターター：この入手しやすい粉末を購入し、水または乳製品以外のミルクと混合して、ホエイスターターと同等のものを作ることができます。

• 水ケフィア粒：発酵1クォートあたり大さじ1杯の余分な水ケフィア粒を使用し、そこからスケールアップします。同様に（非乳製品ではありませんが）、発酵液1クォートあたり小さじ1-1 / 2杯の追加の乳製品を使用できます。

レシピでスターターカルチャーが指定されておらず、それを使用したい場合はどうなりますか？一般的に、1/4カップの液体スターターは1クォートの発酵に使用できます。それに応じてスケールアップします。レシピで別の金額が必要な場合は、必ずレシピ作成者の知恵に従ってください。ただし、伝統的な料理の多くの側面と同様に、スターターカルチャーの使用法は正確な科学ではなく、さまざまな量がおそらく機能します。

果物の発酵にホエイを使用する場合、レシピには次のように書かれています。ホエイはありません、ホセ！ホエイはチーズに由来し、乳製品です。それは栄養補助食品としてあなたによく知られているかもしれません。ボディービルダーはそれを追加のタンパク質源として使用します。ホエイを発酵スターターとして使用することを選択した場合、栄養補助食品として使用されるホエイは発酵に使用されるホエイと同じタイプではないことに注意してください。自宅で自分で作ることを検討する必要があります。