ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
春巻き
完璧な春巻きを作る秘訣は、オイルを十分に熱くすることですが、熱すぎないようにすることです。必ず360度に急速に加熱してください。春巻きをディップソースで温めます。自分で春巻きのディップソースを作ることもできますが、どんなボトルソースでも使えます。
クレジット：Ed Carey / Cole Group / PhotoDisc
準備時間： 1時間
調理時間： 18分
収量： 12本の春巻き
干し黒きのこ6個
食用油大さじ2
1/2ポンドの骨なし豚肉
キャベツ1個
ねぎ2個
牡蠣風味のソース大さじ2
白唐辛子小さじ1/8
1/4カップチキンブロス
もやし1カップ
小さじ11/2コーンスターチ
12春巻きラッパー
揚げ物用食用油
きのこをぬるま湯に20分ほど浸して柔らかくします。
きのこを水で完全に覆います。
きのこを水気を切り、茎を捨て、キャップを薄くスライスします。
豚肉を細かく千切りにします。
キャベツを細かく刻み、青玉ねぎを粗く刻む。
鍋を強火にかけて熱くなるまで置きます。
食用油を加え、渦を巻いて側面をコーティングします。
豚肉を追加します。2分間炒めます。
きのこと1カップのキャベツを追加します。2分間炒めます。
青玉ねぎ、牡蠣風味のソース、白胡椒を加えます。1分間調理します。
チキンブロスともやしを追加します。かき混ぜてコーティングします。
コーンスターチを大さじ1の水に溶かします。
コーンスターチ溶液を加え、ソースが沸騰して濃くなるまでかき混ぜながら調理します。
火から下ろして冷やす。
ラッパー全体を埋めるマウンド2山盛り大さじ。
下の角を詰め物の上に折り曲げて覆い、次に左右の角を折ります。
中身を囲むために一度ロールオーバーします。
三角形の側面と上部を水で磨いてから、折りたたんで密封します。
残りの春巻きを充填するときは、乾燥を防ぐために、充填した春巻きを乾いたタオルで覆います。
中華鍋で食用油を360度に加熱して揚げます。
スロット付きのスプーンで、春巻きを一度に数個ずつ注意深く熱い油の中に下げます。
時々回して、黄金色になるまで2〜3分揚げます。
スロット付きスプーンで取り外します。ペーパータオルで水気を切る。
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