ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
日常のフォカッチャ（Focaccia Tutti I Giorni）
オリーブオイルと塩だけを上に乗せたこのフォカッチャは、最もシンプルで最も基本的なものです。サンドイッチ（正方形を水平に半分にスライスするだけ）を作ったり、おやつとして使ったりします。穀倉地帯でも美味しい食事に最適です。
クレジット：©iStockphoto.com / Birkholz
専用工具： 17 x 11インチゼリーロールパン、スタンドミキサー
準備時間： 30分（プラス立ち上がり時間2-1⁄4から2-3⁄4時間）
調理時間： 30分
収量： 8人前
1パッケージドライイースト
1-1⁄4カップの温水
砂糖小さじ1
オリーブオイル1カップ、分割
小麦粉3-3⁄4カップ、分割
小さじ1-1⁄2の食卓塩
クッキングスプレー
コーシャソルト小さじ2
生地フック付きのスタンディングミキサーのミキシングボウルで、イースト、水、砂糖を混ぜ合わせます。3分間混合します。
オリーブオイル1/2カップ、小麦粉31⁄4カップ、食塩を加えます。すべてがまとまり、滑らかになるまで、約5分間低速で混合します。生地が非常にべたつく場合は、小麦粉をもう1⁄4カップずつ徐々に加えます。
生地を取り除き、オリーブオイルを軽く塗った大きなボウルに入れます。
ラップでしっかりと覆い、サイズを2倍にします（1〜1⁄2〜2時間）。
オーブンを425度に予熱します。
残りの1/4カップの小麦粉を生地に振りかけ、そっと打ち抜き、加えた小麦粉を生地に1〜2分軽く入れます。
クッキングスプレーがスプレーされたゼリーロールパンに生地を置きます。必要に応じて鍋を回しながら、生地を均等に広げます。生地を覆い、45分間上昇させます。
残りの1/2カップのオリーブオイルを小さなボウルに注ぎ、指先をその中に浸します。
フォカッチャ生地に指紋を1/4インチ離します。コーシャソルトを振りかける。
5分間焼きます。次に、温度を375度に下げ、黄金色になるまで25〜30分焼きます。
この基本的なレシピに、新鮮なハーブ、スライスしたトマト、またはほとんどすべての野菜を加えることができます。たとえば、玉ねぎでフォカッチャを作るには、薄くスライスした中赤玉ねぎ2個、オリーブオイル大さじ3個、塩こしょうを組み合わせて小さなボウルで味わいます。生地に指紋をつけたら、コーシャソルトをふりかけ、玉ねぎを生地全体にまんべんなく広げます。375度で25分焼く。
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