新鮮な魚介類の購入方法

魚介類を購入する際には、鮮度が最も重要な要素です。魚の購入方法がわからない場合は、目と鼻を使って品質の明らかな兆候を探してください。

• 魚全体では、目は明るく澄んでいる必要があります。曇ったり沈んだりしてはいけません。新鮮な魚のえらは茶色がかっているのではなく、真っ赤です。皮膚は、粘液の痕跡がなく、しっかりしていて、透明で、明るくなければなりません。

• 海からの新鮮な魚は、海のようなにおいがします—ブリニー、フレッシュ、そしてマイルド。酸っぱい匂いや「魚臭い」臭いが強い場合は、他の場所で買い物をしてください。

• 可能であれば、魚全体から新鮮な切り身を入手してください。プレカットされた切り身は、バクテリアや悪臭を閉じ込める可能性のあるプラスチックで密封されていない氷床に陳列されている場合にのみ購入してください。フィレットはしっとりとしていて平らになり、端にカールがないようにする必要があります。

魚は大きく2つのカテゴリに分類されます。

• 赤身の魚には、マイルドな味わいのウシノシタ、ヒラメ、スナッパー、タラ、オヒョウ、ハドックが含まれます。

• 油性の魚は、より強い風味、より高いレベルの心臓に健康なオメガ脂肪酸、そして一般的に暗い肉を持っています。これらには、ブルーフィッシュ、サバ、サーモン、メカジキ、マグロが含まれます。

新鮮なシーフードに勝るものはありません。そして、あなたはあなたの地元のスーパーマーケットで多くの種類の高品質の魚や他のシーフードを見つけることができます。

• ブルーフィッシュ：特に新鮮で2ポンド未満のときの豊かな風味。焼くか焼く。

• ナマズ：密度が高く、比較的穏やかな魚。通常、濃いソースで調理するか、揚げます。

• タラ：マイルドな味わいの白いしっかりした肉。焼く、焼く、揚げる、または蒸し煮することができます。

• ハドック：肉厚で白い肉、マイルドな味わい。揚げ物や蒸し煮に適しています。

• ポージー：繊細な風味のしっかりした低脂肪の白い肉の魚。グリルや炙り焼きに最適です。

• ティラピア：マイルドな味わいの養殖魚。

• ホワイティング（シルバーヘイク）：上質で半硬い白い肉。炒めたり、炒めたりすると、ほのかに美味しくなります。

• 貝類：購入時にはしっかりと閉じて無臭にする必要があります。新鮮なアサリ、カキ、ムール貝をできるだけ早く食べましょう。小さな穴が開いたビニール袋に入れて冷蔵庫に24時間以内保管し、空気を循環させます。貝はゴム状になるので、絶対に焼きすぎないでください。

• エビ：殻付きのエビを購入するのが最善です。エビは購入したその日に食べてください。