料理の緊急事態のためのレシピの代用

サラダ用のビネグレットドレッシングを作っているときに、突然酢がなくなったことに気付いたとします。あなたは許容できる代替品であるレモンを持っていますが、あなたはどれくらいのレモンを使いますか？あるいは、グラタン料理用の全乳がないのに、スキムミルクはあるかもしれません。スキムミルクは大丈夫ですか？このような状況は、次のレシピ置換のすべてです。

一部の材料はほとんどの場合交換可能です。たとえば、ソテーやフライパンで焼くときは、ほとんどの場合、バターの代わりに野菜やオリーブオイルを使用できます。サラダドレッシングとマリネの酢用レモンジュース。焼きたてのパンやマフィンのクルミ用アーモンド。牛肉または鶏肉のスープ、シチュー、またはソースの野菜ストック。半々のライトクリーム。

しかし、成分の許容できる代替品がない場合があります。また、置換が非常に正確で具体的である場合もあります。これはほとんどの場合、焼き菓子の場合に当てはまります。焼き菓子では、製法に従って、完璧な高さ、密度、質感のケーキ、スフレ、ペストリー、またはパンを製造する必要があります。

以下の代替品のほとんどは、緊急事態のみを対象としています—必須成分が不足していて、非常に特殊な代替品が必要な場合。

スープ、シチュー、ソースを濃くする場合：

• コーンスターチまたはジャガイモ粉大さじ1 =中力粉大さじ2

• 大さじ1のクズウコン= 21/2大さじの万能小麦粉

小麦粉の場合：

• 1カップマイナス2杯のふるいにかけた万能小麦粉= 1カップのふるいにかけたケーキ小麦粉

• 1カップと大さじ2杯のふるいにかけたケーキ小麦粉= 1カップのふるいにかけた万能小麦粉

• ふるいにかけた自立小麦粉1カップ=ふるいにかけた万能小麦粉1カップに加えて小さじ11/4のベーキングパウダーと1つまみの塩

焼き菓子の膨張剤の場合：

• 小さじ1/4の重曹と小さじ1/3のタルタルクリーム= 1小さじ1の複動ベーキングパウダー

• 小さじ1/4の重曹と1/2カップのバターミルクまたはヨーグルト=液体混合物のみの小さじ1の複動ベーキングパウダー。レシピの液体を1/2カップ減らす

乳製品の場合：

• 全乳1カップ=無糖練乳1/2カップと水1/2カップ

  または1カップのスキムミルクと小さじ2杯の溶かしたバター

  または1カップの水と1/3カップの粉ミルク

  または豆乳1カップ

  またはバターミルク1カップと小さじ1/2の重曹

• 全乳1/4カップと溶かしバター1/3カップ=生クリーム1カップ（ホイップクリームを作るためのものではありません）

• 1カップのスキムミルク= 1カップの水と1/4カップの無脂肪粉乳

  または1/2カップの無糖練乳と1/3カップの水

• 1カップのサワーミルク= 1カップのバターミルクまたはプレーンヨーグルト

  または1カップマイナス大さじ1ミルク、プラス大さじ1レモンジュース

  または5〜10分放置した後の白酢

• サワークリーム1カップ= 1カッププレーンヨーグルト

卵の場合：

• 卵黄2個=ソースとカスタードを濃くするための卵1個

• 特大卵4個=大卵5個または小卵6個

甘味料の場合：

• 砂糖1カップ= 1カップの糖蜜（または蜂蜜）と小さじ1/2の重曹

• ブラウンシュガー1カップ=ホワイトシュガー1カップと糖蜜大さじ11/2

その他の置換：

• 1カップのスープまたはストック= 1カップの沸騰したお湯に溶かした1ブイヨンキューブ

• 1平方（1オンス）の無糖チョコレート=大さじ3のココアと大さじ1のバター、マーガリン、または野菜のショートニング

• 1平方（1オンス）のセミスイートチョコレート=大さじ3のココアと大さじ1のバター、マーガリン、または野菜のショートニングと大さじ2の砂糖

• 1 2〜3インチのバニラビーンズ=小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス