小麦の健康エピデミックへのリンク

これは、小麦の消費量の増加に起因する驚くべき統計と、それが米国の人口の健康問題にどのように貢献したかを示しています。

すべての食品は、炭水化物、タンパク質、および/または脂肪で構成されています。1つのタイプを削減することは、他の2つのタイプとの違いを補うことを意味します。そのため、1970年代に脂肪の摂取量を減らすことが求められたとき、炭水化物またはタンパク質がたるみを取り戻さなければなりませんでした。

必然的に、炭水化物（多くの場合、改変小麦の形で不健康なもの）が次の選択肢でした。これらの変化は、人口全体の健康の大幅な低下をもたらしました。

小麦と糖尿病の増加

肥満の加速は糖尿病の増加を引き起こしています。肥満の人すべてが糖尿病になるわけではありませんが、体重が多すぎることが主な原因です。薄い2型糖尿病患者は存在しますが、それらは通常よりもはるかに例外的です。

米国の一般人口の8％以上が2型糖尿病を患っています。また、糖尿病は一晩で発生しないため、さらに8900万人が前糖尿病としても知られる糖尿病への道を進んでいます。最も高い率は最も古い集団で発生します。65歳以上の年齢層では、既知の糖尿病率は27パーセントです。

世界的に、糖尿病の割合は8％であり、急速に成長しています。2013年には、世界中で3億8200万人近くが糖尿病であり、それは診断された数にすぎません。推定1億7500万人の糖尿病の症例は診断されていません。診断された人のうち、50パーセントは60歳より前に死亡します。これらの統計は意味があり、予防可能です。

小麦と消化器系の病気

2つの消化状態は、小麦に含まれるタンパク質であるグルテンによって悪化します。ほとんどの人が聞いたことがある最初のものは、セリアック病です。セリアック病は、遺伝的素因のある人に発生する自己免疫疾患です。

セリアック病の人がグルテンタンパク質にさらされると、体内の酵素がタンパク質を腸組織に似た状態に変化させます。炎症が続きます。セリアック病は、医学的検査と腸の生検で診断することができます。

セリアック病は人口の約1パーセントに影響を及ぼします。これは1960年代の4倍の割合です。1％を超えると、その数の約6倍が診断されないか、他の条件と誤診されると推定されています。セリアック病と適切に診断されるまでに最大20年かかる場合があります。

グルテンの影響を受ける2番目の状態は、非セリアックグルテン過敏症（NCGS）です。セリアック病と同様に、NCGSはグルテンに対する体の反応によって引き起こされますが、反応は自己免疫やアレルギーではありません。セリアック病とは異なり、NCGSの診断テストは利用できません。

NCGSは、脳、胃、皮膚、肝臓、筋肉、甲状腺など、体のほぼすべての組織に影響を与える可能性があります。また、てんかん、1型糖尿病、骨粗鬆症、神経系の状態、甲状腺、統合失調症など、さまざまな病気に関連しています。

NCGSはかなり新しいので、多くの医師はそれを認めません。彼らにとって、それはカットアンドドライの尺度です。セリアック病の検査で陽性か、そうでないかのどちらかです。そうでなければ、グルテンはあなたにとって問題ではありません。セリアック病とNCGSの症状はほぼ同じであり、NCGSの診断が複雑になります。両方の病気の症状は次のとおりです

• 腹部のけいれんとガス

• 痛みを伴う関節

• うつ

• 下痢

• 倦怠感

• 頭痛

• 減量

症状は非常に多様であり、非常にランダムに見える可能性があるため、医師と患者はこれらの症状とグルテンを常に関連付けるとは限りません。多くの場合、根本的な原因に関係なく、グルテンとは関係のない状態が診断として与えられます。

しかし、現代の小麦の登場以来、糖尿病、骨粗鬆症、甲状腺の状態などの多くの病気が増加しているため、小麦の変化がどのように役割を果たすかを考えることは論理的です。これらの症状を小麦関連の問題として確認する唯一の本当の方法は、（医師の監督下で）食事から小麦を取り除き、気分を監視することです。