完璧な七面鳥と肉汁の作り方

トルコは安価なメインコースです。それをあまり気にする必要はありません。簡単な調理技術でうまくいきます。しかし、今年は感謝祭のために少し派手なものを試してみたいが、それほど高価ではない場合は、ここで提供されているメープルグレーズドターキーを間違えることはできません。

七面鳥から始める

このレシピで求められる鳥は大きいです。それがあなたのオーブンに合うことを確認してください。

特別な機器：フィットする大型のローストパンとラック、インスタント読み取りまたはデジタル/プローブ温度計、ファインメッシュストレーナー、ファットスキマー（オプション）

準備時間： 20分

調理時間： 5時間

収量： 15〜20人前

20ポンドの七面鳥、できれば新鮮なもつと首を取り除き、脇に置きます

オレンジ2個

室温で1/2カップ（1スティック）無塩バター

塩とコショウの味

4つの小枝の新鮮なタイム

4つの小枝の新鮮なセージ

減塩チキンスープ2カップ

にんじん2本、2インチに切る

セロリ2本、2インチにカット

玉ねぎ1個、8分の1に切る

メープルシロップ大さじ3

オーブンラックを最低の設定に調整します。オーブンを250度に予熱します。

七面鳥の内側と外側を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。圧力をかけてジュースを放出しながら、作業面でオレンジを転がし、フォークで皮膚全体を刺します。七面鳥の空洞を大さじ2杯のバターでこすり、塩とコショウで味付けします。オレンジ、タイム、セージ全体を鳥の空洞に挿入します。

七面鳥をキッチンのひもでトラスします。残りの大さじ6杯のバターで七面鳥全体をこすります。鍋にチキンブロスを注ぎ、野菜を底にまんべんなくまき散らします。七面鳥をローストパンのラックに胸を下にして置きます。

七面鳥を3時間ローストし、3〜4回バスティングします。七面鳥をひっくり返して胸を上に向け、さらに1時間ローストし、2回バスティングします。オーブンの温度を400度に上げ、メープルシロップで七面鳥をブラッシングし、皮がカリカリになり、脚と太ももの間に挿入された温度計が170度になるまで、約1時間ローストします。七面鳥はサーブする前に少なくとも30分間オーブンから出しておく必要があります。

鳥を回転させるときは、清潔なゴム手袋を着用して、熱や滑りやすい鳥から手を絶縁してみてください。または、鳥とミットの間にホイルのかけらが付いた熱いミットを着用します。七面鳥の焦げ目が早すぎる場合は、焦げ目がついた部分をアルミホイルで覆います。

在庫を準備する

七面鳥と一緒に、あなたは確かに肉汁が欲しいです。七面鳥がまだ焙煎されている間に、あなたは株を作ることから始めます：

予約済みのもつと首

減塩チキンスープ4カップ

水4カップ

にんじん2本、2インチに切る

セロリ2本、2インチにカット

玉ねぎ1個、皮をむいていない、8分の1に切る

パセリの茎4本

4つの小枝の新鮮なタイム

1ベイリーフ

鍋にすべての材料を組み合わせます。中火から強火で、蓋をせずに沸騰させます。

火を弱め、約3カップの液体になるまで約2時間煮ます。いいね。

もつを取り除き、細かく刻む。首から肉を取り除き、細かく刻みます。肉を脇に置きます。

株を濾し、野菜とハーブを捨てます。

肉汁を準備する

クレジット：©iStockphoto.com / CharlesIslander 2011

次の材料を集め、次の手順に従ってストックをグレービーに変えます。

パンの滴り

白ワイン1/2カップ

無塩バター大さじ5

小麦粉1/3カップ

3カップストック

塩とコショウの味

七面鳥が完成したら、それをカービングボードまたはサービングプラッターに置いて休ませ、ホイルでゆるく覆って暖かく保ちます。

焙煎鍋から滴り落ちる鍋を細かいメッシュのストレーナーに注ぎ、脂肪分離器を使用して余分な脂肪を取り除きます。または、滴りを計量カップに注ぎ（濾した後）、脂肪をすくい取ります。滴り落ちるパンを最大1カップ測定し、それをローストパンに戻します。強火でローストパンをバーナーに置き、沸騰させます。

この特別に設計されたカップは、上部の脂肪を分離するため、鍋の滴りを下部から注ぐことができます。

沸騰した鍋に白ワインを加えてかき混ぜ、鍋の底にある茶色い部分をこすり落とします。約2分間茹でて風味を合わせ、パンのしずくを濃くします。細かいメッシュのストレーナーで濾します。

きれいな鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れてかき混ぜます。中火で約2分間、黄金色になるまで加熱します。ゆっくりとパンの滴りと十分な量のストックを加えて、グレービーが希望の一貫性を持つようにします。すべての在庫を使用できるとは限りません。固まりを防ぐために泡だて器で泡立てます。

必要に応じて、予約したみじん切りのもつと首の肉をかき混ぜます。塩こしょうで味付けし、七面鳥と一緒に出す。

一食当たり：カロリー584（脂肪261から）; 脂肪29g（飽和10g）; コレステロール258mg; ナトリウム203mg; 炭水化物4g（食物繊維0g）; Protein72g。