ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
完璧な七面鳥と肉汁の作り方
トルコは安価なメインコースです。それをあまり気にする必要はありません。簡単な調理技術でうまくいきます。しかし、今年は感謝祭のために少し派手なものを試してみたいが、それほど高価ではない場合は、ここで提供されているメープルグレーズドターキーを間違えることはできません。
七面鳥から始める
このレシピで求められる鳥は大きいです。それがあなたのオーブンに合うことを確認してください。
特別な機器：フィットする大型のローストパンとラック、インスタント読み取りまたはデジタル/プローブ温度計、ファインメッシュストレーナー、ファットスキマー（オプション）
準備時間： 20分
調理時間： 5時間
収量： 15〜20人前
20ポンドの七面鳥、できれば新鮮なもつと首を取り除き、脇に置きます
オレンジ2個
室温で1/2カップ（1スティック）無塩バター
塩とコショウの味
4つの小枝の新鮮なタイム
4つの小枝の新鮮なセージ
減塩チキンスープ2カップ
にんじん2本、2インチに切る
セロリ2本、2インチにカット
玉ねぎ1個、8分の1に切る
メープルシロップ大さじ3
オーブンラックを最低の設定に調整します。オーブンを250度に予熱します。
七面鳥の内側と外側を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。圧力をかけてジュースを放出しながら、作業面でオレンジを転がし、フォークで皮膚全体を刺します。七面鳥の空洞を大さじ2杯のバターでこすり、塩とコショウで味付けします。オレンジ、タイム、セージ全体を鳥の空洞に挿入します。
七面鳥をキッチンのひもでトラスします。残りの大さじ6杯のバターで七面鳥全体をこすります。鍋にチキンブロスを注ぎ、野菜を底にまんべんなくまき散らします。七面鳥をローストパンのラックに胸を下にして置きます。
七面鳥を3時間ローストし、3〜4回バスティングします。七面鳥をひっくり返して胸を上に向け、さらに1時間ローストし、2回バスティングします。オーブンの温度を400度に上げ、メープルシロップで七面鳥をブラッシングし、皮がカリカリになり、脚と太ももの間に挿入された温度計が170度になるまで、約1時間ローストします。七面鳥はサーブする前に少なくとも30分間オーブンから出しておく必要があります。
鳥を回転させるときは、清潔なゴム手袋を着用して、熱や滑りやすい鳥から手を絶縁してみてください。または、鳥とミットの間にホイルのかけらが付いた熱いミットを着用します。七面鳥の焦げ目が早すぎる場合は、焦げ目がついた部分をアルミホイルで覆います。
在庫を準備する
七面鳥と一緒に、あなたは確かに肉汁が欲しいです。七面鳥がまだ焙煎されている間に、あなたは株を作ることから始めます：
予約済みのもつと首
減塩チキンスープ4カップ
水4カップ
にんじん2本、2インチに切る
セロリ2本、2インチにカット
玉ねぎ1個、皮をむいていない、8分の1に切る
パセリの茎4本
4つの小枝の新鮮なタイム
1ベイリーフ
鍋にすべての材料を組み合わせます。中火から強火で、蓋をせずに沸騰させます。
火を弱め、約3カップの液体になるまで約2時間煮ます。いいね。
もつを取り除き、細かく刻む。首から肉を取り除き、細かく刻みます。肉を脇に置きます。
株を濾し、野菜とハーブを捨てます。
肉汁を準備する
クレジット：©iStockphoto.com / CharlesIslander 2011
次の材料を集め、次の手順に従ってストックをグレービーに変えます。
パンの滴り
白ワイン1/2カップ
無塩バター大さじ5
小麦粉1/3カップ
3カップストック
塩とコショウの味
七面鳥が完成したら、それをカービングボードまたはサービングプラッターに置いて休ませ、ホイルでゆるく覆って暖かく保ちます。
焙煎鍋から滴り落ちる鍋を細かいメッシュのストレーナーに注ぎ、脂肪分離器を使用して余分な脂肪を取り除きます。または、滴りを計量カップに注ぎ（濾した後）、脂肪をすくい取ります。滴り落ちるパンを最大1カップ測定し、それをローストパンに戻します。強火でローストパンをバーナーに置き、沸騰させます。
この特別に設計されたカップは、上部の脂肪を分離するため、鍋の滴りを下部から注ぐことができます。
沸騰した鍋に白ワインを加えてかき混ぜ、鍋の底にある茶色い部分をこすり落とします。約2分間茹でて風味を合わせ、パンのしずくを濃くします。細かいメッシュのストレーナーで濾します。
きれいな鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れてかき混ぜます。中火で約2分間、黄金色になるまで加熱します。ゆっくりとパンの滴りと十分な量のストックを加えて、グレービーが希望の一貫性を持つようにします。すべての在庫を使用できるとは限りません。固まりを防ぐために泡だて器で泡立てます。
必要に応じて、予約したみじん切りのもつと首の肉をかき混ぜます。塩こしょうで味付けし、七面鳥と一緒に出す。
一食当たり：カロリー584（脂肪261から）; 脂肪29g（飽和10g）; コレステロール258mg; ナトリウム203mg; 炭水化物4g（食物繊維0g）; Protein72g。
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。