完璧なマッシュポテトの作り方

マッシュポテトは、グレービーの有無にかかわらず、休日のディナーで群衆にサービスを提供するのに最適な安価なサイドディッシュです。食感のあるマッシュポテトがお好きな方は、手持ちのポテトマッシャーをお使いください。これも最も簡単な作り方です。じゃがいもは、調理された鍋に戻るだけで、ミルクとバターを加えた後、マッシュポテトになります。

ただし、マッシャーを使用すると、完全に滑らかなジャガイモを手に入れることはできません。さて、それは必ずしも悪いことではありません。ゴツゴツしたマッシュポテトが大好きな人もいます。他の人は、超滑らかな品種を十分に得ることができません。なめらかで時間があれば、フードミルやポテトライサーを使いましょう。ゴツゴツしたり、時間が足りない場合は、ハンドヘルドマッシャーを使用してください。あなたの好みに関係なく、マッシュポテトを断る人はほとんどいません。彼らは通常、テーブルのすべての顔に笑顔をもたらします。

ポテトライサーは、巨大なにんにく潰瘍のようなものです。茹でたじゃがいもをカップに入れ、小さな穴から絞り出します。フードミルはふるいのような仕掛けで、大きくて平らな回転機構があり、ハンドルを使って回すと、ふるいを通して食品を押し出します。ただし、覚えておいてください。手持ちのポテトマッシャーを見落とさないでください。問題なく動作します。

ジャガイモをフードプロセッサーに入れないでください。グミになります。じゃがいものでんぷん細胞は調理中に膨潤し、フードプロセッサーの働きで破裂するほどに分解されます。その結果、粘着性のあるテクスチャになります。実際、なんらかの方法でジャガイモを酷使する（マッシュポテトが多すぎる）と、ジャガイモはグミになります。

すべてのジャガイモが同じように作られているわけではありません。ワックス状のジャガイモでマッシュポテトを作ろうとしないでください。万能じゃがいもであるユーコンゴールドポテトをお試しいただけます。バターの風味と色が素晴らしいマッシュポテトを作ります。

パーフェクトマッシュポテト

特別装備： ポテトライサーまたはフードミル（オプション）、ダブルボイラー（オプション）

クレジット：©iStockphoto.com / PoppyBarach 2010

準備時間： 5分

調理時間： 30分

収量： 10人前

4ポンド（約12ミディアム）のラセットポテト（アイダホ）

2カップの熱い全乳または半々

室温で1/2カップ（1スティック）の無塩バター、細かく切る

塩とコショウの味

じゃがいもはよく洗いますが、皮をむかないでください。それらを大きな鍋に入れ、冷水で覆います。強火で沸騰させます。火を弱め、柔らかくなるまで約30分煮ます（45分ほどかかる場合があります）。

じゃがいもができたら、鋭利なナイフの先を簡単に挿入できるはずです。ザルで水気を切り、少し冷まします。

塊茎をジャケットで茹でると、その繊細な味わいが保たれます。

じゃがいもを皮をむきます。それらを大きな塊に切るか砕いて、ライサーまたはフードミルを通して水気を切った鍋に直接押し込みます。ホットミルクを少しずつ加え、太いワイヤー泡だて器で泡立てます。

ライサーやフードミルを使用していない場合は、ここでハンドマッシャーまたは電気ミキサーを使用します。この場合、希望の濃度にマッシュまたはホイップします。ジャガイモの乾燥度によっては、少し余分なミルクが必要な場合もあれば、すべてを使用できない場合もあります。バターを泡だて器で混ぜ、塩こしょうで味を調える。

すぐに出すか、ダブルボイラーの上部で暖かく覆ってください。

このレシピは大量に作るので、お湯を入れた大きな鍋にジャガイモを入れた大きなボウルに入れて、大きなダブルボイラーを作ることができます。覆われているので、この方法で30分間保持できます。

または、マッシュポテトをバターを塗ったキャセロール皿に詰め、ラップで覆い、一晩冷蔵します。再加熱する前に室温に戻してください。オーブンまたは電子レンジで、蓋をせずに、完全に加熱されるまで再加熱します。

マッシュポテトは、再加熱に関してはかなり寛容です。電子レンジを使用しない場合は、約350度のオーブン温度を使用してください。