完璧なパイクラストの作り方

既製のパイクラストを購入することもできますが、自分で作るのは簡単で、味も良くなります。休暇中、またはいつでも、このレシピを使用してパイを作ります。このレシピは、2つのパンプキンパイまたは1つのダブルクラストまたはアップルパイに使用できます。

基本的なパイクラスト

準備時間： 5分

調理時間： 2時間の冷却時間

収量： 2つのパイクラスト、1つの9インチの深皿のダブルクラストパイに十分

2-1 / 2カップの中力粉

小さじ1の塩

冷やした無塩バター大さじ10杯（スティック1本と大さじ2杯）を大きく切ります

3オンス（重い1/2カップ）のチルドショートニング

氷水大さじ3〜4

小麦粉と塩を量り入れてミキシングボウルに入れ、冷凍庫に15分間入れます。

バターとショートニングを大さじサイズに切り、乾燥した材料の上にまき散らします。

脂肪が平らなレーズンのサイズになるまで、ペストリーブレンダーまたは2つのバターナイフを使用して、バターとショートニングを乾燥した材料にカットします。

過労しないでください。そうしないと、粉っぽい皮になってしまいます。

小麦粉の混合物に水を振りかける。生地がまとまり始めるまで、2つのフォークまたは指先でトスします。

生地をテーブルトップにこすり落とし、軽くこねて、クラストをまとめてボールにします。

2つに分割し、平らなディスクに押し込みます。ラップで包み、少なくとも2時間または一晩冷蔵します。

クラストは1か月間冷凍し、冷蔵庫で一晩解凍することもできます。冷蔵庫の残りの部分は、生地のタンパク質またはグルテンをリラックスさせるために必要です。生地を混ぜるとグルテンが活性化し、一時的に生地が硬くて弾力があり、転がりません。

生地を伸ばすには、作業台とめん棒に軽く小麦粉をまぶします。生地の中心から始めて、円の上部に向かって転がりながら、圧力をかけ始めます。次に、ピンを手に取り、生地の中央に置き、下に向かって転がします。側面とすべての中間の角度についても同じようにします。四分の一回転で生地が作業面にくっつかないことを確認してください。希望のサイズと厚さに達するまで圧延を続けます。他の厚さが指定されていない場合は、1/4インチの厚さが標準です。