子羊の脚（GigotRôtiàlaMoutarde）

味と香りがとても豊富なこのような控えめな肉のカットを準備する方法を知るのはフランス人に任せてください。マスタードは子羊の素晴らしい風味をすべて封じ込めると同時に、肉を柔らかくジューシーに保ちます。風味を最大限に引き出すために、ローストする前にマスタードコーティングで肉を一晩休ませます。

クレジット：©iStockphoto.com / JoeGough

準備時間： 10分、さらに肉がローストされる前に休むために少なくとも3時間

調理時間：約2時間

収量： 4〜6人前

塩とコショウ

子羊の6ポンドの脚

1⁄2カップのディジョンマスタード

にんにく2片、みじん切り

みじん切りのローズマリー針大さじ1、または乾燥ローズマリー小さじ1

小さじ1杯の乾燥タイム

にんじん2本、みじん切り

玉ねぎ1個、みじん切り

牛肉または野菜のストック1カップ

子羊をたっぷりと塩こしょうし、調味料を肉にこすりつけます。

マスタード、ニンニク、ローズマリー、タイムを小さなボウルに入れます。子羊の脚にブラシをかけます。肉をローストパンに入れ、ホイルで覆い、冷蔵庫で少なくとも3時間または一晩休ませます。

オーブンを華氏450度に予熱します。ローストパンをオーブンの中央に置き、20分間ローストし、5分ごとに、または全体が焦げ目がつくまで、肉を回転させてしつけます。

火を華氏350度に下げます。ニンジンと玉ねぎを子羊の周りにまき散らし、ミディアムレアの場合は1〜1⁄4時間、よくできている場合は1〜1⁄2時間調理します。

子羊を盛り合わせの上に置き、ホイルで覆って保温します。にんじんと玉ねぎは取り出して捨てます。パンジュースを小さなボウルに注ぎます。脂肪を上に上げてスプーンで取り除きます。残りの液体を予約します。

ダッチオーブンを中火にかけます。鍋にストックを追加します。鍋の底をこすりながらすばやく沸騰させ、調理された粒子を取り除きます。予約した鍋液を追加します。半分になるまで茹でます。

子羊の脚を切り分け、側面にソースを添えます。

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