塩焼き丸ごと魚（ルポワソンデュパルディエ）

魚を塩の殻で焼くことは、何世紀にもわたって人気のある調理方法でした。塩は熱いオーブンからの熱を吸収して魚を調理します。魚はしっとりとフレーク状になり、適度な塩味があります。魚は完全に覆われている必要があるので、塩をけちるしないでください。

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準備時間： 30分

調理時間： 20分

収量： 4人前

マスやスズキなどの4匹の丸ごとの魚、それぞれ1ポンド、頭を無傷で洗浄

コショウ

3ポンドのコーシャソルト

16ベイリーフ

サービングのためのレモンウェッジ

オーブンを華氏400度に予熱します。

魚を冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。魚の内側にコショウを振りかける。

13 x9インチのガラスまたはセラミックのベーキング皿の底を半分の塩で覆います。魚が横たわる場所に2列に4つの月桂樹の葉を置きます。月桂樹の葉の上に魚を置きます。必要に応じて、魚が鍋に収まるように尾をトリミングします。

残りの月桂樹の葉を魚の上に置きます。残りの塩で魚を覆い、完全に覆われるようにします。そっと軽くたたきます。

オーブンの中央のラックにベーキングディッシュを置き、20分間ローストします。

オーブンから魚を取り出します。塩は固い地殻を形成しているでしょう。大きな金属製の調理スプーンで軽くたたいて、塩の最上層を壊して取り除きます。魚が調理されているかどうかを確認します。そうでない場合は、オーブンに戻り、さらに5〜10分間調理します。

2つの大きなへらを使用して、焼き魚を塩から注意深く持ち上げ、それぞれをサービングプレートに置きます。すべての皮膚と目に見える塩を注意深く取り除きます。

各魚から一番上の切り身を持ち上げます。魚をひっくり返し、残りの切り身を取り除きます。レモンウェッジを添えてください。

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