地中海風の豆とレンズ豆を調理する方法

地中海の人々は肉をあまり食べないことが多いので、豆やレンズ豆などの植物ベースのタンパク質食品に依存しています。豆やレンズ豆には、タンパク質源として機能するだけでなく、繊維、ビタミンB群、植物化学物質も含まれています。それらはまた経済的であり、あなたの食事に驚くべき風味と食感を作り出すことができます。

豆は乾燥または缶詰で入手できます。缶詰の豆はどんな料理にも使いやすいです。乾燥豆は準備に時間がかかりますが、缶詰よりも風味と食感が良く、ナトリウムが少ないです。レンズ豆は独特の豊かな風味を提供し、乾燥豆と比較して迅速な準備と調理の追加の利点があります。

豆やレンズ豆を食べることに慣れていない場合は、徐々にそれらを食事に加え、たくさんの水を飲んで、これらの食品に関連する便秘やガスを減らしてください。

缶詰豆の準備

缶詰の豆は非常に便利でありながら、素晴らしい風味を備えています。それらを開いて提供することはほとんどできますが、次の点に注意してください。

• 缶詰の豆をレシピに追加する場合は、レシピで指示されていない限り、ザルでそれらをすすぎます。そうすることで、生意気な液体が除去され、防腐剤として使用されるナトリウムの約40パーセントを減らすのに役立ちます。

• かなり強火で調理する温かい料理に缶詰の豆を組み込むときは、調理の終わりにそれらを追加します。そうしないと、ねっとりしすぎてバラバラになる可能性があります。

乾燥豆の準備

乾燥豆を使用することは、缶詰を使用するよりも少し前もって作業する必要がありますが、あなたの報酬は缶詰豆が提供するものよりも豊かな味です。次の手順を実行します：

傷のある豆や汚れた豆を捨てて、豆を選別します。

豆を浸します。

乾燥豆を調理用に準備するには、次の3つの方法のいずれかで豆を浸します。

• それらを一晩浸します（最も一般的なアプローチ）。豆を大きな鍋の水に一晩（少なくとも8時間）浸します。その後、浸した液体を捨てて、真水で調理します。

• それらを沸騰したお湯に浸します。より手っ取り早い方法は、水を沸騰させ、豆を加え、鍋を火から下ろし、豆をお湯に3〜4時間浸すことです。浸した液体を捨てて、真水で豆を調理します。

• それらを圧力鍋に浸します。猛烈な勢いで浸すには、圧力鍋を使用します。圧力鍋に豆と約4カップの水を加えます。蓋を閉め、炊飯器を高圧にします。炊飯器を高温にした後、火を弱めて圧力を維持し、2分間加熱します。

  蓋に冷水を流して圧力鍋を解放し、豆を排出します。これで、レシピで使用する準備が整いました。

レシピまたはパッケージの指示に従って、豆を調理します。

レンズ豆の準備

レンズ豆は調理前に浸す必要はありません。変色したり汚れたりしたものは捨てて、並べ替えるだけです。ザルでよくすすぎ、パッケージの指示またはレシピの指示に従って調理します。

乾燥マメ科植物の調理時間

浸していないレンズ豆または浸した乾燥豆を調理するには、約1ポンドのマメ科植物を6カップの真水（浸すのに使用した水ではない）で覆います。豆やレンズ豆を火が通り柔らかくなるまで煮ます。

マメ科植物の調理時間

ほとんどの人は、豆がかなり柔らかい食感を持っていることを好みます。圧力鍋を使用していない場合は、調理時間の早い段階で試して、十分に柔らかいかどうかを確認できます。そうでない場合は、調理を続けます。調理した豆は5日以内に使用してください。それができない場合は、最大6か月間凍結できます。