ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
地中海沿岸の味
地中海は実際には大西洋の一部です。合計21カ国が地中海に海岸線を持っています。しかし、地中海式の食事とライフスタイルを真に象徴しているのはほんのわずかです。これらの国々とその料理スタイルをきちんと理解することは、あなたがこの生き方をよりよく理解するのに役立ちます。
この本のレシピは、地中海料理、特に南イタリア、ギリシャ、モロッコ、スペインの地域から着想を得ています。多くのレシピで同じ材料のいくつかを見るかもしれませんが、異なる国や地域で使用されるフレーバーはまったく異なる料理を作成します。たとえば、イタリアのミートボールとギリシャのミートボールの両方を食べたことがあれば、2つの品種は確かに同じ味ではないことがわかります。
地域別の一般的な地中海フレーバー
| 領域 | 一般的に使用される成分 | 全体的な料理の味 |
|---|---|---|
| 南イタリア | アンチョビ、バルサミックビネガー、バジル、月桂樹の葉、ケーパー、ニンニク、 モッツァレラチーズ、オリーブオイル、オレガノ、パセリ、コショウ、松の実、 マッシュルーム、生ハム、ローズマリー、セージ、タイム、トマト |
イタリア料理は濃厚で風味豊かで、風味の強い 食材を使用しています。トマトベースのソースと時折 スパイシーな熱のキックさえ探してください。 |
| ギリシャ | バジル、きゅうり、ディル、フェンネル、フェタチーズ、ニンニク、蜂蜜、 レモン、ミント、オリーブオイル、オレガノ、ヨーグルト |
ギリシャ料理は、柑橘系のアクセントのあるピリッとした ものからおいしいものまで、あらゆる範囲を網羅しています。フェタチーズなどの具材が力強く大胆な味わい を添え、ヨーグルトがクリーミーな食感とやわらかな味わいを演出します。 |
| モロッコ | シナモン、クミン、ドライフルーツ、生姜、レモン、ミント、パプリカ、 パセリ、コショウ、サフラン、ターメリック |
モロッコ料理は、甘いもの とおいしいものの両方を含むエキゾチックな味を、多くの場合1つの料理に使用します。味は濃い ですが、必ずしも辛いわけではありません。 |
| スペイン | アーモンド、アンチョビ、チーズ（山羊、牛、羊から）、 ニンニク、ハム、蜂蜜、オリーブオイル、玉ねぎ、オレガノ、ナッツ、パプリカ、 ローズマリー、サフラン、タイム |
スペインのどの地域にいても、 いつでもニンニクとオリーブオイルが 風味豊かな料理の舞台になります。スペイン料理は 、新鮮なシーフードに重点を置いたアラビア料理とローマ料理に触発されていることがよくあります。 甘いパプリカを使っ たシーフードシチューなど、香ばしい味と甘い味の組み合わせがよく見られます 。 |
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