ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
地中海式ダイエットレシピ：モロッコ料理とスペイン風チキン料理
伝統的なモロッコ料理とスペイン料理で料理を始めるとき、味に不足はありません。モロッコ料理は北アフリカのユニークな味と郷土料理をもたらします。モロッコ料理人はスパイスやドライフルーツをふんだんに使っていることで有名なので、とても風味豊かです。伝統的なスペイン料理は、オリーブオイルとニンニクに大きく依存しています。これは完璧な組み合わせです。
トマトとズッキーニのモロッコ風チキン
準備時間： 5分
調理時間： 25分
収量： 4人前
3つの6オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
オリーブオイル大さじ2
にんにく6片、みじん切り
小さじ1杯のすりおろした生姜、または小さじ1杯の挽いた生姜
2ズッキーニ
コショウ小さじ1/4
1/2カップと1/2カップのコリアンダー、みじん切り
14.8オンスの缶トマト、みじん切り
鶏の胸肉を一口大（約2インチ）に切ります。
焦げ付き防止のフライパンを中火から強火にかけます。オリーブオイル、にんにく、生姜、鶏肉を加え、5分または鶏肉の四方が焦げ目がつくまで煮ます。
その間、ズッキーニを縦に四分の一に切り、1/2インチの月の形に切ります。
ズッキーニ、コリアンダー1/2カップ、缶詰のトマトをフライパンに加えます。15分間、または鶏肉が完全に調理されるまでかき混ぜて覆います。残りのコリアンダーを加えてサーブします。
一食当たり：カロリー249（脂肪95から）; 脂肪11g（飽和2g）; コレステロール82mg; ナトリウム313mg; 炭水化物9g（食物繊維2g）; たんぱく質30g。
パプリカソースのチキン
準備時間： 10分
調理時間： 20分
収量： 6人前
3つの6オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
小麦粉1/4カップ
小さじ1の塩
大さじ1とパプリカ大さじ1
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした大きな赤ピーマン1個
玉ねぎ1個、みじん切り
チキンストック2カップ
1/4カップのサワークリーム
鶏の胸肉を1インチに切ります。小麦粉、塩、パプリカ大さじ1をボウルに入れ、鶏肉と小麦粉を混ぜ合わせてコーティングします。
焦げ付き防止のフライパンでオリーブオイルを中火にかけます。鶏肉を加え、かき混ぜながら約4分間、または薄茶色になり、完全に火が通るまで調理します。フライパンから鶏肉を取り出し、脇に置きます。
フライパンにピーマンと玉ねぎを加え、5分間炒める。ストックと残りのパプリカを加え、混合物を沸騰させます。
火を止めます。スティックブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、滑らかになるか、希望の濃度になるまでソースをブレンドします。
鶏肉とソースを鍋に戻し、中火から弱火で5分間、鶏肉が完全に火が通るまで煮ます。火から下ろし、サワークリームを入れてかき混ぜ、サーブします。
一食当たり：カロリー216（脂肪89から）; 脂肪10g（飽和3g）; コレステロール62mg; ナトリウム610mg; 炭水化物10g（食物繊維1g）; プロテイン21g。
スペインのカボブ
準備時間： 20分とマリネ時間
調理時間： 16分
収量： 4人前
3つの6オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
1/4カップアーモンド
小さじ1杯のクミン
コリアンダー小さじ1/2
パプリカ小さじ1
にんにく4片、みじん切り
赤ワインビネガー大さじ2
オリーブオイル大さじ2
味わう塩
コリアンダー1/2カップ、みじん切り
鶏肉を一口大（約2インチ）に切ります。
フードプロセッサーで、アーモンド、クミン、コリアンダー、パプリカ、ニンニクを3分間パルスします。赤ワインビネガーとオリーブオイルを加え、1分間混ぜます。味に塩で味付けします。
鶏肉の上に混合物を注ぎ、コートします。冷蔵庫で30分以上マリネします。
グリルの火格子に油を軽く塗り、中火から強火でグリルを加熱します。鶏肉を串に刺し、両側で6〜8分間、または完全に火が通るまでグリルします。サービングディッシュの上に置き、コリアンダーをのせます。
一食当たり：カロリー262（脂肪132から）; 脂肪15g（飽和2g）; コレステロール82mg; ナトリウム155mg; 炭水化物2g（食物繊維1g）; たんぱく質29g。
チキンカレー
準備時間： 10分
調理時間： 30分
収量： 6人前
4つの6オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
小麦粉大さじ2
オリーブオイル大さじ1
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく2片、みじん切り
にんじん2本、スライス
セロリ2本、スライス
みじん切りにした生姜大さじ1
パプリカ小さじ1
コリアンダー小さじ1/2
小さじ1杯のクミン
乾燥オレガノ小さじ1
カイエンペッパー小さじ1/4
ウコン小さじ1/2
1-1 / 2カップのチキンスープ
14.8オンスのトマトをさいの目に切ることができます
14.8オンスの缶ひよこ豆、水気を切り、すすいだ
ズッキーニ1個、スライス
1/4カップのゴールデンレーズン
コリアンダー1/2カップ、みじん切り
鶏の胸肉を1インチに切ります。鶏肉を小麦粉でトスしてコーティングします。余分な小麦粉を粉から取り除きます。
ダッチオーブンで、オリーブオイルを中火から強火にかけます。鶏肉と茶色を四方に加え、約6分。玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリ、生姜を加えて4分炒める。
スパイス（パプリカからターメリック）、スープ、トマト、ひよこ豆、ズッキーニ、レーズンを追加します。蓋をして弱火にし、25分煮ます。コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。
一食当たり：カロリー372（脂肪97から）; 脂肪11g（飽和2g）; コレステロール73mg; ナトリウム613mg; 炭水化物36g（食物繊維9g）; たんぱく質35g。
スパイスリストに圧倒されている場合は、パプリカ、コリアンダー、クミン、オレガノ、カイエン、ターメリックの代わりに、大さじ1杯の既製のカレーブレンドをいつでも代用できます。
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