ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
地中海ダイエットレシピ：南イタリアのチキンクラシック
チキンは地中海で人気の料理です。チキンはイタリアで広く人気があり、チキンカチャトーラやチキンピカタなどのクラシックで人気のある料理も含まれます。
鶏カッチャトーレ
準備時間： 12分
調理時間： 50分
収量： 6人前
1-1 / 2ポンドの骨なし、皮付き鶏胸肉
海塩小さじ1/2、さらに味わう
コショウ小さじ1/4、さらに味わう
小麦粉1/3カップ
小さじ1杯と乾燥オレガノ小さじ1杯
小さじ1/2の赤唐辛子フレーク
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした大きな赤ピーマン1個
みじん切りにした大きなピーマン1個
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく6片、細かく刻んだ
辛口白ワイン1/2カップ
1つの28オンスはトマトをさいの目に切ることができます
チキンストック1カップ
1/4カップのケーパー、水気を切り、すすいだ
みじん切りにした新鮮なパセリ1/4カップ
薄くスライスした新鮮なバジル1/2カップ
1/4カップのパルメザンチーズ、すりおろした
鶏肉を塩とコショウで味付けします。大きなプラスチック製のフリーザーバッグに、小麦粉、小さじ1杯のオレガノ、赤唐辛子フレークを混ぜます。鶏肉を入れ、袋を密封し、振ってコーティングします。
大きなダッチオーブンまたは電気フライパンで、オリーブオイルを中火から強火にかけます。鶏肉を皮を下にして加え、両面を5分間調理します。鍋から鶏肉を取り出し、脇に置きます。
ピーマン、玉ねぎ、にんにくを鍋に入れて3分間炒め、底をこすって焦げ目を取ります。ワインを加え、野菜を5分間炒める。
トマト（液体入り）、チキンストック、ケーパー、残りのオレガノを加え、鶏肉を鍋に戻します。混合物を沸騰させ、蓋をして、火を弱火にして、30分間調理します。
パセリを入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。鶏肉をまな板に移し、数分間置いてから切る。鋭利なナイフを使用して、必要に応じて各胸を切り、6人前になるようにします。
鶏肉を盛り合わせにのせ、ソースを上に乗せ、バジルとパルメザンチーズをのせてからお召し上がりください。
一食当たり：カロリー399（脂肪139から）; 脂肪15g（飽和4g）; コレステロール99mg; ナトリウム1129mg; 炭水化物22g（食物繊維4g）; たんぱく質39g。
鶏のピカタ
準備時間： 12分
調理時間： 18分
収量： 4人前
4オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉4枚
1/4カップと1/2カップの小麦粉
にんにく小さじ1/2
小さじ1/4の塩
パプリカ小さじ1/4
卵1個、軽くたたく
大さじ1と水1カップ
1/4カップのオリーブオイル
小さじ2杯のチキンブイヨンまたはベース
水1カップ
1/4カップレモンジュース
コーンスターチ小さじ1
みじん切りにした新鮮なパセリ1/4カップ
オーブンを425度に予熱します。
肉槌または重い鍋を使用して、鶏肉を1/2インチの厚さに叩きます。
浅いボウルに、小麦粉1/4カップ、ガーリックパウダー、塩、パプリカを入れます。別のボウルに、卵と大さじ1杯の水を混ぜます。残りの小麦粉を3番目のボウルに入れます。
鶏肉を小麦粉とニンニクの混合物で浚渫し、余分なものを振り落とします。鶏肉を卵の混合物に浸し、次に薄力粉でコーティングし、天板に置きます。
重いフライパンでオリーブオイルを中火にかけます。鶏肉と茶色を両面に加えます（片面3〜4分）。鶏肉を天板に戻し、5分間焼きます。
その間に、ブイヨンと残りの水をフライパンに加えます。焦げ目がついたものをソースにこすり落とします。混合物を沸騰させてから、弱火にします。
レモン汁とコーンスターチを小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜ、ソースに加えます。パセリを追加します。調理した鶏肉をサービングディッシュに移し、サーブする前にソースをのせます。
一食当たり：カロリー405（脂肪161から）; 脂肪18g（飽和3g）; コレステロール95mg; ナトリウム797mg; 炭水化物20g（食物繊維1g）; たんぱく質39g。
レモンチキンスカロピーネ
準備時間： 12分
調理時間： 24分
収量： 8人前
4つの6オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
1/4カップと1/4カップの小麦粉
小さじ1/4の塩
コショウ小さじ1/4
軽くたたいた卵2個
水大さじ2
パン粉パン粉1カップ
1/4カップのオリーブオイル
レモン1個のジュース
オーブンを300度に予熱します。
各鶏の胸肉を縦半分に切り、薄い鶏の胸肉の切り身を作ります。
浅いボウルに、小麦粉の1/4カップと塩とコショウを混ぜます。別のボウルに、卵と水を入れます。パン粉と残りの小麦粉を3番目のボウルに混ぜます。
鶏肉を小麦粉と塩の混合物で浚渫し、余分なものを振り落とします。鶏肉を卵の混合物に浸し、パン粉の混合物でコーティングし、天板に置きます。
重いフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。鶏肉をバッチで追加し、両側に茶色にします（片面あたり6〜8分）。
すべてのピースを調理するまで、オーブンプルーフのサービングプラッターで鶏肉をオーブンで暖かく保ちます。調理した鶏肉にレモン汁をかけ、サーブします。
一食当たり：カロリー271（脂肪95から）; 脂肪11g（飽和2g）; コレステロール71mg; ナトリウム522mg; 炭水化物13g（食物繊維1g）; たんぱく質29g。
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