ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
地中海ダイエットレシピ：シーフードパスタ
ここでのレシピは、パスタとシーフードという地中海料理のスタープレーヤーの2人の集まりを祝うものです。地中海沿岸には間違いなくシーフードが不足していないため、多くのパスタ料理で、またはスタンドアロンのメインディッシュとしてシーフードが提供されるのをよく目にします。アサリ、エビ、魚はすべてパスタに人気があり、そのような組み合わせは美味しくて健康的な食事になります。
カラマタオリーブとフェタチーズのエビパスタ
準備時間： 4分
調理時間： 14分
収量： 4人前
焦げ付き防止クッキングスプレー
オリーブオイル小さじ2
にんにく3片、みじん切り
小さじ1/2の赤唐辛子フレーク
冷凍ベビーアーティチョークハート2カップ、4分の1
刻んだピットカラマタオリーブ1/2カップ
白ワイン1カップ
1ポンドの中型エビ、皮をむき、精巧に
1/2ポンドのエンジェルヘアパスタ
1/4カップの新鮮なバジル、長いストリップにカット
1/4カップの砕いたフェタチーズ
3クォートの水を沸騰させます。その間、焦げ付き防止のフライパンにクッキングスプレーを塗り、オリーブオイルを中火にかけます。にんにくと赤唐辛子のフレークを加え、1分間炒める。
アーティチョークのハートとオリーブを加え、3分間炒めます。ワインとエビを加え、エビが半透明でなくなるまで調理を続けます（約4分）。パスタを水に加えます。
パッケージの指示に従ってパスタを調理します（2〜5分）。パスタを水気を切り、大きなサービングボウルにエビソースを入れて、よくコーティングされるまでそっとトスします。サーブするバジルとフェタチーズをのせます。
一食当たり：カロリー500（脂肪78から）; 脂肪9g（飽和2g）; コレステロール181mg; ナトリウム431mg; 炭水化物60g（食物繊維4g）; たんぱく質34g。
野菜メドレーとタリアテッレを添えたタイガーエビ
準備時間： 15分
調理時間： 18分
収量： 6人前
1ポンドのタリアテッレ
オリーブオイル大さじ2
エシャロット2個、みじん切り
千切りズッキーニ1/2カップ
千切りの黄色いスカッシュ1/2カップ
千切りにんじん1/2カップ
18匹の大きなタイガーエビ、殻から取り出された
1/4カップ辛口白ワイン
1-1 / 2カップのチキンスープ
生クリーム1/2カップ
カレー粉小さじ1
バター小さじ1
新鮮なほうれん草1カップ、千切り
塩とコショウの味
大きな鍋で4クォートの水を沸騰させ、パスタを加え、パッケージの指示に従って調理します（9〜12分）。ドレイン。
その間、中火で大きなフライパンでオリーブオイルを加熱します。エシャロット、ズッキーニ、黄色いカボチャ、にんじんを加え、2分間煮ます。エビを加え、両側で1分間調理します。ワインを追加し、2分間調理します。
スープ、クリーム、カレーを泡だて器で混ぜます。中火〜弱火にして5分煮ます。バターを泡だて器で入れます。
調理したパスタを鍋に入れてトスします。サービングボウルに注ぎ、新鮮なほうれん草をトスします。塩こしょうで味を調え、前に味わう。
一食当たり：カロリー459（脂肪132から）; 脂肪15g（飽和6g）; コレステロール65mg; ナトリウム530mg; 炭水化物61g（食物繊維3g）; たんぱく質18g。
スパゲッティとアサリ
準備時間： 40分
調理時間： 18分
収量： 8人前
24匹のアサリ
塩大さじ1、さらに味わう
1/4カップのオリーブオイル
にんにく8片、スライス
4ローマトマトまたはプラムトマト、1/4インチの立方体にカット
辛口白ワイン1カップ
コショウ小さじ1/2
乾燥オレガノ小さじ1
1ポンドのスパゲッティ
バジル1/2カップ、千切り
ボウルに、アサリを冷水と大さじ1の塩で覆います。アサリを30分間置いてから、水気を切り、冷たい流水ですすぎ、脇に置きます。
大きな鍋でオリーブオイルを中火にかけます。にんにくとあさりを加えて1分煮ます。トマト、ワイン、コショウ、オレガノを入れてかき混ぜます。蓋をして12分またはアサリが開くまで煮ます。開かないアサリをスライスして開きます（アサリを開く方法については、図15-1を参照してください）。
その間に、4クォートの水を沸騰させます。スパゲッティを追加し、パッケージの指示に従って調理します（9〜12分）。パスタを水気を切り、クラムソースでトスします。バジルで折り、必要に応じて塩で味付けします。仕える。
一食当たり：カロリー324（脂肪72から）; 脂肪8g（飽和1g）; コレステロール9mg; ナトリウム22mg; 炭水化物46g（ダイエットファイバー2g）; プロテイン11g。
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