ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
地中海のレシピギリシャ、モロッコ、スペインのソース
ソースをイタリア料理と関連付けることもできますが、地中海沿いの他の多くの地域にも独自のクラシックがいくつかあります。近くにヨーグルトソースがないとギリシャ料理を見つけるのは難しいでしょう。ここにいくつかの典型的なギリシャ、モロッコ、そしてスペインのソースがあります。
ひよこ豆のソース
準備時間： 8分
調理時間： 30分
収量： 6人前
14.5オンスの缶ひよこ豆、水気を切り、すすいだ
水1カップ
1/4カップのオリーブオイル
小さじ1/2の赤唐辛子フレーク
にんにく2片
玉ねぎ1個、みじん切り
パセリ大さじ2、みじん切り
バジルの葉1/2カップ、破れた
1ベイリーフ
14.5オンスのトマトをさいの目に切ることができます
塩とコショウの味
ひよこ豆をフードプロセッサーで1分間ブレンドします。
水を加え、滑らかになるまで混ぜます。
重いフライパンで、オリーブオイルを中火にかけます。
赤唐辛子フレークとにんにくを加えて1分煮ます。玉ねぎ、パセリ、バジル、月桂樹の葉を加え、8分間煮ます。
ひよこ豆とトマトをフライパンに入れ、20分煮ます。
塩こしょうで味を調える。ソースが濃すぎる場合は、1/4カップのお湯でかき混ぜて薄くします。月桂樹の葉を取り除き、提供します。
一食当たり：カロリー192（脂肪89から）; 脂肪10g（飽和1g）; コレステロール0mg; ナトリウム308mg; 炭水化物23g（食物繊維4g）; プロテイン4g。
この素朴なソースはどんなパスタよりも優れています。マンチェゴまたは固い白いチーズを皿にまぶすだけです。
きゅうりのヨーグルトソース
準備時間： 5分
収量： 12人前
ギリシャヨーグルト2カップ
きゅうり1個、皮をむいて種をまく
レモン1個の皮と果汁
ミント1/4カップ、ミンチ
にんにく2片、みじん切り
ヨーグルトをボウルに入れます。
きゅうりをヨーグルトにすりおろし、かき混ぜます。
残りの材料でヨーグルト混合物を味付けします。
提供する準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。
一食当たり：カロリー24（脂肪0から）; 脂肪0g（飽和0g）; コレステロール0mg; ナトリウム18mg; 炭水化物2g（食物繊維0g）; プロテイン4g。
ギリシャヨーグルトが見つからない場合は、通常のヨーグルトの容器を逆さまにして、コーヒーフィルターまたはチーズクロスで裏打ちされたストレーナーに入れ、ボウルの上に置きます。ヨーグルトが濃くなるまで、セットアップを冷蔵庫に一晩保管します。
スペインのアーモンドソース
準備時間： 25分
調理時間： 8分
収量： 10人前
赤ピーマン1個、半分に切って種をまく
アーモンド1カップ、ドライロースト
1/2カップヘーゼルナッツ
にんにく2片
小さじ1/2の赤唐辛子フレーク
オリーブオイル1/2カップ
シェリービネガー大さじ2
1/4カップ生クリーム
味わう塩
火から5インチのラックでブロイラーを予熱します。
ピーマンの半分を天板に置き、側面を下にして、皮が泡立ってわずかに黒くなるまで焼きます。
ローストしたピーマンを紙袋に入れるか、タオルで5分間覆い、冷たくて皮が簡単に取れるようにします。
皮をむいた唐辛子、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ニンニク、赤唐辛子のフレークをフードプロセッサーで1分間ブレンドします。
オリーブオイルと酢を一緒に泡だて器で混ぜます。
フードプロセッサーの電源を入れ、酢の混合物をナッツの混合物に滴下し始めます。
ブレンドを続け、クリームに小雨を降らせます。塩で味付けしてからお召し上がりください。
一食当たり：カロリー247（脂肪220から）; 脂肪24g（飽和4g）; コレステロール8mg; ナトリウム50mg; 炭水化物5g（食物繊維3g）; プロテイン4g。
このソースは、野菜やエビのグリルのディップとして、またはパスタや魚のソースとして最適です。
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