ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
在庫ベースのスープの塩に気をつけてください
ほとんどの市場では、風味の良いさまざまなブランドの鶏肉と牛肉のスープが販売されています。これらの製品は、日常のスープを作るのに十分であり、手元に置いておく価値があります。常に低ナトリウムバージョンを選択してストックとして使用し、必要に応じてスープに塩を追加します。
あなたの医師または栄養士があなたの塩を観察することについてあなたに少しでも指示を与えたならば、あなたはおそらく缶詰のスープの高いナトリウム含有量について言われたでしょう。ほとんどの人に推奨される、標準的な1日3,000ミリグラムのレジメン、または1日2,000ミリグラムのナトリウム制限食を摂っている可能性があります。
この表は、いくつかの一般的なスープの1回の摂取量に含まれるナトリウムのミリグラムのサンプル量を示しています。
缶詰のスープとナトリウム
| スープ | サービングのサイズ | ミリグラム単位のナトリウム |
|---|---|---|
| 低ナトリウムトマト（キャンベルズ） | 10-1 / 2オンス | 60 |
| 減塩チキンブロス（キャンベルズ） | 10-1 / 2オンス | 140 |
| チキンブロス（ヘルスバレー） | 8オンス | 150 |
| オニオンスープミックス（リプトン） | 8オンス（または大さじ1ミックス） | 610 |
| レンズ豆（プログレッソ） | 8オンス | 750 |
| トマト（キャンベル） | 4オンス（凝縮したスープ） | 760 |
| チキンブロス（キャンベルズ） | 4オンス（凝縮したスープ） | 770 |
| ベジタブルビーフ（キャンベルズ） | 4オンス（凝縮したスープ） | 890 |
| チキンヌードルインスタントスープ（クノール） | 8オンス | 910 |
| クラムチャウダー（キャンベルズ） | 4オンス（凝縮したスープ） | 960 |
| チャンキービーフ（キャンベルズ） | 10-3 / 4オンス | 1,130 |
別の減塩ストックの代替品として、タマネギやセロリなどの芳香野菜をニンジンと一緒に煮て、甘さを加え、パセリと月桂樹の葉を加えて、基本的な野菜ストックを作ることができます。この混合物を約20分間調理する必要があります。
野菜（玉ねぎ、セロリ、ニンジン）の古典的な組み合わせは、ミルポワ（meer -pwaと発音）と呼ばれます。これは、多くのスープやストックの基本的な始まりです。ミルポワを株に刻むときは、野菜を大まかに刻んだり、必要に応じて皮をむいたりすることもできます。しかし、野菜をスープの準備をするときは、レシピが示すように時間をかけて準備してください。
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