ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
回鍋肉
この回鍋肉のレシピは、まず豚肉をライスワイン、生姜、ねぎの香りのよい混合物で煮込み、柔らかくしっとりと保ちます。次に、スライスした豚肉をニンニクとチリレースで炒め、料理を仕上げます。最後に風味豊かなパンチを与えるソース。
準備時間： 12分
調理時間：約40分
収量： 4人前
1ポンドの骨なし豚肩ロース
水3カップ
大さじ2杯の中華酒
生姜3〜4個
ねぎ2個
1⁄3カップのチキンスープ
牡蠣風味のソース大さじ3
砂糖小さじ1
チリガーリックソース小さじ1
食用油大さじ3
乾燥または新鮮な赤唐辛子6個
にんにく2片
白菜の1/2小頭
コーンスターチ小さじ1
生姜を薄くスライスします。
青玉ねぎを2インチの長さに切ります。
豚肩ロース全体を水、酒、生姜、ねぎの入った鍋に入れ、沸騰させます。
火を弱め、蓋をして30分煮ます。
火から下ろし、冷やすために取っておきます。
冷めたら、肉を水気を切り、厚さ約1/8インチの大きなスライスに切ります。
チキンブロス、牡蠣風味のソース、砂糖、チリガーリックソースを小さなボウルに入れます。
中華鍋またはフライパンを強火にかけ、熱くなるまで置きます。
油大さじ2を加え、渦を巻いて側面をコーティングします。
にんにくをみじん切りにし、白菜を1インチの長さにスライスします。
中華鍋に唐辛子と大さじ1のみじん切りにんにくを加えます。
香りが出るまで10秒間かき混ぜながら調理します。
ポークスライスと白菜を追加します。約1分間かき混ぜます。
ソースを追加します。キャベツが柔らかくなり始めるまで、約4分カバーして調理します。
コーンスターチを大さじ1の水に溶かします。
中華なべのカバーを外します。コーンスターチ溶液を加え、ソースが沸騰して濃くなるまでかき混ぜながら調理します。
回鍋肉をより伝統的な味わいにするために、小さじ1/4から1/2の挽いた花椒をチリとニンニクで約25から30秒間トーストします。少し余分な歯ごたえを探しているなら、いくつかの細かく刻んだタケノコも投げてください。
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