古典的な中華ソースと調味料

中華料理には何千ものソースと調味料が含まれ、スーパーマーケットのアジア料理の通路のおかげで、多くの古典的な中華ソースと調味料をすぐに利用できます。これらのフレーバーの中には強いものもあれば、微妙なものもあります。いずれにせよ、これらの興味をそそる材料を試すのは楽しいです。

• 黒豆ソース：塩漬けの黒豆とライスワインでできています。にんにくや唐辛子から少しキックされることもある、香ばしくて少し塩辛い味がします。お店で「黒豆にんにくソース」しか見つからない場合は、それを使用できます。レシピに含まれる他のにんにくの量を（好みに応じて）減らすだけです。

• チャーシューソース：発酵大豆、酢、トマトペースト、チリ、ニンニク、砂糖、中国のスパイスの組み合わせ。中国のバーベキュースペアリブとローストポークに使用されます。

• チリのペーストとソース：さまざまなフレーバー、熱の程度、一貫性がありますが、ほとんどは新鮮なチリと乾燥したチリと酢のブレンドから作られています。

• ラー油：この赤みがかったオレンジ色の油は、乾燥した赤唐辛子全体または砕いた赤唐辛子フレークを油に注入したものです。

• 海鮮醤：濃厚でペースト状のタレは、スパイシーで甘みがあり、赤褐色です。通常、大豆、酢、にんにく、砂糖、中国の香辛料を発酵させて作られています。

• 牡蠣風味のソース：このソースの名前は少し欺瞞的です：それは実際には牡蠣のような風味を持っていません。代わりに、牡蠣のエキス、砂糖、調味料、コーンスターチから作られた濃厚で茶色の万能ソースには、甘くてスモーキーなノートがあります。

• プラムソース：塩漬けのプラム、アプリコット、ヤム、米酢、唐辛子、砂糖、その他のスパイスを組み合わせて作られています。甘いタルトから塩辛いものまで、そして滑らかなものから分厚いジャムのようなものまで、あらゆる範囲をカバーできます。

• ライスワイン：もち米とキビを発酵させた琥珀色の液体。

• ごま油：完成した料理に使用されるごまのトーストから搾り出された濃い琥珀色のアロマオイル。

• ゴマペースト：トーストした白ゴマから作られた、濃厚なピーナッツバターペースト。

• 醤油：伝統的に大豆と小麦を発酵させて作った最高品質の醤油は、濃い色とやや甘く、やや塩辛い味わいで、圧倒されません。

• 濃醤油：糖蜜とコーンスターチを少し加えると、濃い醤油に甘くてコクのある味わいとシロップのような粘りが加わります。

• 米酢：マイルドで辛味がなく、比較的甘い。

  「味付け米酢」に砂糖を加え、さらに甘みをプラス。

• 黒酢：米、小麦、キビを混ぜて発酵させた黒酢は、大胆で甘酸っぱいスモーキーな味わいと濃い濃い色が特徴です。

• 赤酢：まろやかで軽く、なめらかな味わいです。