ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか?また、それを直す方法はありますか?
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
あなたのパントリーにあなたに結果をもたらすであろう食物を補充する時が来ました。ほら、パレオはそれほど退屈ではありません!あなたの兵器庫にこれらのパントリー食品を入れると、あなたは本当に創造的になることができます:
細かく刻んだココナッツ(おやつとして、または料理に甘さを加えるのに最適)。
無糖のココナッツミルク(全脂肪缶詰)、無糖のアーモンドミルク、および亜麻乳(乳製品の代わり)。
缶詰の唐辛子。
サルサ。
魚醤。(レッドボートブランドがいいです。)
グルテンフリーのホットソース。
グルテンフリーのマスタード。
酢:赤ワインとアップルサイダー。
無糖、亜硫酸塩を含まない漬物。
無糖のアップルソース。
缶詰の魚:マグロ、サーモンイワシ、カニ、サバ。(Vital Choiceは、非常に清潔で新鮮な魚に最適なブランドです。)
グルテンと大豆を含まないビーフジャーキー。
ナッツと種。
無糖のナッツバター。
アーティチョークの心。
オリーブ(添加物のラベルを読んでください。唯一の成分としてオリーブ、水、塩を使用する必要があります)。
無糖、亜硫酸塩を含まないドライフルーツ。
クズウコン粉末(増粘剤として使用。従来の小麦粉とコーンスターチの代わりに使用)。
ココナッツ粉(従来の粉の代わりに)。
アーモンド粉(従来の粉の代わりに)。
ココナッツアミノ(醤油の代わりに)。
スープ:鶏肉、牛肉、野菜。
生の蜂蜜。
純粋なメープルシロップ。
少なくとも85パーセントのカカオを含むダークチョコレート。
無糖のカカオパウダー。
サンドライトマト。
トマトソース。(Rao’sは良いブランドです)
瓶またはカートンのトマト。
トマトは酸性で、缶の中の金属と反応します。缶の内部コーティングには、病気や脂肪を作り、不妊の問題を引き起こす可能性のある厄介なエストロゲン模倣化学物質であるビスフェノールA(BPA)が含まれています。業界のすべての企業が缶にBPAの問題を抱えているため、瓶詰めのトマトを購入するのが最善です。
PomiやTraderJoeのブランドのようなBPAフリーのテトラパックは安全です。瓶詰め有機歪んトマトとからペーストトマトを探しBionaturæでテトラパックカートンにし、従来のトマトPomiやトレーダー・ジョーズのブランドイタリアのトマトスターター醤油。
ありとあらゆる甘味料、人工甘味料、およびカロリーのない甘味料(古承認されたものを含む)は、より多くの炭水化物と砂糖の渇望のために水門を開くことができます。あなたはパントリーリストにいくつかの天然甘味料を見つけますが、それがあなたにそれらが毎日の贅沢を受け入れられると誤解させないでください。それらは、そのたまにしか扱わないための最良の選択肢です。
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F(約74℃)まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。