ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
古いパンをアップサイクルする10の方法
甘くておいしいパン粉
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古くなったパンはこの仕事にぴったりです！（甘いパンを除いて、ほぼすべてのパンをパン粉にすることができます。）次の手順に従うだけです。
乾いた古くなったパンを立方体にして、フードプロセッサーに入れます。
パンが古くなっているがあまり乾燥していない場合は、スライスしてベーキングシートに置き、電源を切ったオーブンに一晩置いてみてください。オーブンの自然な暖かさは、あなたがそれをオンにする必要さえなく、乾燥プロセスをスピードアップします。
細かいパン粉に似る（待つ）まで、パン粉をパルスします。
パン粉を風味豊かにするには、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノ、パセリなどの乾燥したスパイスやハーブを加えます。それらを甘くするには、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、またはカルダモンを追加します。
パン粉はさまざまな方法で使用できます。たとえば、ミートボールに混ぜたり、パスタ皿の上に投げたり、チキンフィンガーをパンに使ったりします。バナナのスライスを甘いパン粉に巻いて、チョコレートソースをかけ、冷凍して簡単なデザートを作ってみてください。
カリカリのクルトン
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偉大なクルトンの鍵は、それらを同じサイズ、約1/2インチから1インチの正方形にすることです。パンが古くなり始めたら、次の手順に従います。
オーブンを華氏375度に予熱します。
パンを均等に立方体にします。
大きなボウルに、6カップの立方体のパンと1/2カップのエクストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせます。ガーリックパウダー小さじ1/2; 大さじ1杯の砕いた乾燥パセリ、タイム、オレガノ、またはバジル。小さじ1の海塩。
フレーバーパンを使用している場合は、エクストラバージンオリーブオイルをトスし、調味料をスキップします。
天板にパーチメント紙を敷き、その上にパンを均等に広げます。
10〜15分間、または黄金色でカリカリになるまで焼きますが、暗すぎないようにします。
古くなったパンは焦げ目が早くなりますが、焼きたてのパンは乾くのに少し時間がかかります。
朝食ストラタ
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立方体の古くなったパンは、卵、ソーセージ、チーズを使ったおいしいフェイスリフトを手に入れ、ボリュームたっぷりの朝食を追加します。どんなパンでもかまいませんが、サンドライトマトとオリーブのパン、オニオンパン、ローズマリーパン、またはスイスグリュイエールパンを試してみてください。次の手順に従ってください。
1/2ポンドの朝食用ソーセージを調理し、余分な脂肪を取り除きます。
4カップを作るのに十分な古いパンを立方体にします。
大きなボウルに、4カップの立方体のパンと6個の卵、2カップのミルク、1カップのすりおろしたチェダーチーズ、小さじ1/2の塩、小さじ1/2のひびの入ったコショウ、小さじ1/4のパプリカ、および調理したソーセージを混ぜ合わせます。 。
9 x 13インチのキャセロール皿にクッキングスプレーをスプレーし、層の混合物をベーキング皿に注ぎます。
ホイルで覆い、一晩冷蔵します。
冷蔵庫から取り出し、オーブンを華氏350度に予熱します。
蓋をした層を20分間焼きます。カバーを外し、20〜25分間、または黄金色になり、地層が固まるまで、揺れずに焼き続けます。
提供する前に10分間冷却します。
朝食ストラタ
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立方体の古くなったパンは、卵、ソーセージ、チーズを使ったおいしいフェイスリフトを手に入れ、ボリュームたっぷりの朝食を追加します。どんなパンでもかまいませんが、サンドライトマトとオリーブのパン、オニオンパン、ローズマリーパン、またはスイスグリュイエールパンを試してみてください。次の手順に従ってください。
1/2ポンドの朝食用ソーセージを調理し、余分な脂肪を取り除きます。
4カップを作るのに十分な古いパンを立方体にします。
大きなボウルに、4カップの立方体のパンと6個の卵、2カップのミルク、1カップのすりおろしたチェダーチーズ、小さじ1/2の塩、小さじ1/2のひびの入ったコショウ、小さじ1/4のパプリカ、および調理したソーセージを混ぜ合わせます。 。
9 x 13インチのキャセロール皿にクッキングスプレーをスプレーし、層の混合物をベーキング皿に注ぎます。
ホイルで覆い、一晩冷蔵します。
冷蔵庫から取り出し、オーブンを華氏350度に予熱します。
蓋をした層を20分間焼きます。カバーを外し、20〜25分間、または黄金色になり、地層が固まるまで、揺れずに焼き続けます。
提供する前に10分間冷却します。
パンツァネッラ
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パンツァネッラはイタリアのパンサラダであり、夏の縮図です！無愛想な白または全粒粉のパンは、この料理で美しく機能します。次の手順に従ってください。
オーブンを華氏400度に予熱します。
4カップを作るのに十分な古いパンを立方体にします。
天板に、大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイルを入れて、10分間ローストします。
Meanwhile, cut up 3 large, vine-ripe tomatoes; 1/2 red onion, thinly sliced; 1/4 cup fresh basil, thinly sliced; and 1/2 cucumber, chopped.
In a small bowl, whisk together 2 tablespoons red wine vinegar, 1/2 cup extra-virgin olive oil, 1 teaspoon sea salt, 1/2 teaspoon cracked pepper, and 1/4 cup chopped parsley.
In a serving bowl, toss together the tomato mixture with the toasted bread and the dressing.
Let the salad sit at room temperature for at least 30 minutes (or up to 6 hours) before serving.
French Toast Casserole
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Challah and sweet breads are simply decadent in this recipe, but you can also stick with a plain white or wheat bread, too. You mix this dish, refrigerate it, and bake it in the morning. Follow these steps:
Start with 350 grams of crusty, stale bread. Slice it about 1-inch thick.
If your bread is not completely stale or dry, slice the bread and let the bread sit out to dry or dry it in the oven on 200 degrees F for 30 minutes.
In a medium bowl, whisk together 5 eggs, 2 1/2 cups milk, the zest of 1 orange, 1/4 teaspoon ground nutmeg, 1 teaspoon cinnamon, and 1/4 cup sugar.
Place the bread slices, slightly overlapping, in a 9-x-13-inch casserole dish.
Pour the milk mixture over the bread.
Cover with foil and refrigerate overnight.
In the morning, in a small bowl, crumble together 1/2 cup brown sugar, 3 tablespoons flour, and 1/4 cup butter.
Sprinkle the sugar mixture over the French toast.
Bake the French toast, covered for 20 minutes.
Uncover and continue baking for 20 to 25 minutes or until golden brown and it’s set, not jiggling.
Cool for 10 minutes before serving with fresh fruit, powdered sugar, or maple syrup.
Tropical Bread Pudding
© Brent Hofacker / Shutterstock.com
Coconut, pineapple, and macadamia nuts are the perfect addition to a bread pudding. White breads, croissants, brioche, or sweet enriched breads work well with this recipe. Serve with coconut ice cream or whipped coconut cream for an elegant dessert. To prepare, follow these steps:
Preheat the oven to 350 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
Butter a 9-x-9-inch casserole dish and pour the bread into the dish.
In a microwave-safe dish, combine 1 cup whole milk with 1 1/2 cups half-and-half and microwave on high for 3 minutes.
In a double boiler (where you have a stock pot with water on the bottom and an empty bowl on top), whisk together 3 eggs and 1/3 cup sugar.
Over medium heat, heat the water to a low boil, whisking the eggs and sugar mixture constantly.
When the eggs slightly thicken, whisk in the heated milk, and continue to whisk for 3 minutes. Then remove from the heat.
Stir in 1/2 cup chopped and drained, canned pineapple and 1/4 cup dried, unsweetened coconut.
Pour this mixture over the bread. Press the bread down to submerge it in the liquid.
Top the bread pudding with 1/2 cup chopped macadamia nuts and 1/4 cup brown sugar.
Place the bread pudding casserole dish inside a larger roasting pan or high-edged baking sheet.
You’ll create a water bath around the casserole dish.
Pour water in the outer pan, about halfway up the side of the 9-x-9-inch casserole dish.
Bake the bread pudding for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown and the internal temperature reaches 160 degrees F.
Tropical Bread Pudding
© Brent Hofacker / Shutterstock.com
Coconut, pineapple, and macadamia nuts are the perfect addition to a bread pudding. White breads, croissants, brioche, or sweet enriched breads work well with this recipe. Serve with coconut ice cream or whipped coconut cream for an elegant dessert. To prepare, follow these steps:
Preheat the oven to 350 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
Butter a 9-x-9-inch casserole dish and pour the bread into the dish.
In a microwave-safe dish, combine 1 cup whole milk with 1 1/2 cups half-and-half and microwave on high for 3 minutes.
In a double boiler (where you have a stock pot with water on the bottom and an empty bowl on top), whisk together 3 eggs and 1/3 cup sugar.
Over medium heat, heat the water to a low boil, whisking the eggs and sugar mixture constantly.
When the eggs slightly thicken, whisk in the heated milk, and continue to whisk for 3 minutes. Then remove from the heat.
Stir in 1/2 cup chopped and drained, canned pineapple and 1/4 cup dried, unsweetened coconut.
Pour this mixture over the bread. Press the bread down to submerge it in the liquid.
Top the bread pudding with 1/2 cup chopped macadamia nuts and 1/4 cup brown sugar.
Place the bread pudding casserole dish inside a larger roasting pan or high-edged baking sheet.
You’ll create a water bath around the casserole dish.
Pour water in the outer pan, about halfway up the side of the 9-x-9-inch casserole dish.
Bake the bread pudding for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown and the internal temperature reaches 160 degrees F.
Spinat Knödel (Spinach Bread Dumplings)
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Throughout Europe, you will find these savory bread dumplings served in broth or steamed and pan-fried in butter. They’re similar to gnocchi (potato dumplings), but much bigger in size. I serve these spinach dumplings with a sage butter and fresh Parmesan cheese. They’re a family favorite!
Any savory or plain bread can be made into dumplings. In Europe, they stockpile their stale breads and mix whatever they have on hand for this dish. Just follow these steps:
In a saucepan, cook 1 chopped onion and 3 minced garlic cloves in 1/4 cup olive oil for about 5 minutes on medium heat.
In a bowl, mix together 1/2 cup milk, 2 eggs, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, and 1/8 teaspoon ground nutmeg.
In a large bowl, place 40 grams grated Parmesan, 250 grams frozen and thawed spinach, and 250 grams finely chopped stale bread.
パンとほうれん草の混合物の上にミルクの混合物を注ぎ、かき混ぜます。混合物を15分間休ませます。
濡れた手で、3インチの丸い餃子（野球のように）に成形します。
生地が湿りすぎている場合は、餃子を作ることができ、それらが一緒に保持されるまで、パン粉を追加します。
35分間蒸すか、鶏肉を表面に浮かび上がるまで約15分間煮込みます。
蒸し煮は、完全に沸騰するのではなく、小さな泡が形成される場所です。
スープまたはバターセージソースにパルメザンチーズをすりおろしてお召し上がりください。
夏らしいブルスケッタ
©stockcreations / Shutterstock.com
あなたが新鮮なトマトを持っているならば、あなたは古いパンのあなたの次のバッチでこれを作りたいでしょう。フランスのパン、無愛想なサワードウ、チャバタ、またはバゲットはすべてここで素晴らしく機能します。次の手順に従ってください。
無愛想なパンを1 / 4〜1 / 2インチのスライスに薄くスライスします。
パンを2〜3分間、または少し金色になるまで焼きます。
生にんにくをトーストしたパンの表面にこすり、盛り合わせにのせます。
小さなボウルに、刻んだトマト2個と、薄くスライスしたバジル1/4カップ、バルサミコ酢小さじ2、エクストラバージンオリーブオイル1/4カップを混ぜ合わせます。塩で味を調えます。
にんにくトーストに大さじ2杯のトマトミックスを添えます。
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おいしいスタッフィング
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おいしいパンの詰め物は休日のお気に入りです。多くの場合、この料理は複雑すぎます、そして私は間違いなくシンプルが最善であるという考え方です。これが私の家族のお気に入りのスタッフィングレシピです：
9-x-13インチのベーキング皿にバターを塗る。
8カップを得るのに十分な古いパンを立方体にします。
白、小麦、さらにはライ麦パンの混合物は、詰め物としておいしいことがあります。この混合物はまた、残りのバンズとロールを使用して美しく機能します。
パンがまだ乾いていない場合は、パンをベーキング皿に追加し、15分間焼いて乾かします。
大きなフライパンで、オリーブオイル1/4カップをバター1/4カップで中火にかけます。
玉ねぎのみじん切り2カップとセロリのみじん切り1カップを加え、6分煮る。
刻んだパセリ1/4カップと刻んだタイムの葉大さじ1を加え、1分間炒める。
火から下ろし、1カップのチキンストックと1/2カップの半分を泡だて器で入れます。塩こしょうで味を調える。
1カップのチキンストックと2個の卵と1カップのすりおろしたパルメザンチーズを一緒に泡だて器で混ぜます。この混合物を野菜に加えてかき混ぜます。
パンの立方体の上に野菜の混合物を注ぐ。すべてのパンがコーティングされていることを確認してください。パンを押し下げて沈めます。この混合物を30分間休ませます。
オーブンを華氏350度に予熱します。
スタッフィングを40〜45分間、または内部で華氏160度に達するまで焼きます。
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