ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
双方向ナススプレッド
イスラエルで大人気のこの茄子のスプレッドは、茄子を丸ごと焼くので簡単に作れます。これを冷蔵庫に入れて、おいしいおやつにしましょう。焼きたてのピタパンがいつもの伴奏です。
準備時間： 25分
調理時間： 40分から1時間
収量： 8人前
コッシャーを保つ：パレーブ
2 1/2ポンドのナス（2つの中型または大型）
にんにく2個
マヨネーズ1/3カップまたはタヒニソース1/2カップ、またはどちらか1つ以上を味わう
レモン1個
塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える
味わうホットソース
みじん切りのイタリアンパセリまたはパセリの小枝（オプション）
ナスをフォークで数回刺します。
茄子を屋外グリルまたはブロイラーの浅い焼き皿に入れます。
なすをよく回し、40分焼くか1時間焼くか、刺して柔らかくなるまで焼きます。
ナスは、完成すると崩壊したように見えます。
なすのキャップを切り取ります。
ナスを冷まします。
十分に冷えるまで待ちます。
なすを縦半分に切ります。
ペアリングナイフで皮を切り取ります。
非常に柔らかい場合は、スプーンで皮から肉をすくい取ります。
ナスをナイフで細かく刻み、ほとんどピューレにします。
フードプロセッサーに入れて、オン/オフパルスで切り刻んで、お好みで分厚いピューレまたは滑らかなピューレにすることもできます。
茄子のピューレをボウルに入れます。
にんにくは細かく刻みます。
レモンを絞り、細かいふるいにかけます。
なすのピューレににんにくを加えてよく混ぜます。
マヨネーズ（またはタヒニソース）と大さじ2のレモンジュースを入れてかき混ぜます。
塩、こしょう、ホットソースでたっぷりと味付けをします。
必要に応じて、マヨネーズ、タヒニソース、またはレモンジュースを味わって追加します。
パセリを添えて、冷やしてまたは室温でお召し上がりください。
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