卵ベースのソース

卵ベースのソースは(ご想像のとおり)肉ストックやバターとクリームではなく卵に基づいていますが、ほとんどの卵ベースのソースにはバター、ストック、クリームも含まれています。最も一般的な2つの卵ベースのソースは次のとおりです。

  • オランデーズソース:オランデーズソースを初めて紹介したのは、両親と一緒にエッグベネディクトを含む豪華なブランチに行ったときでしょう。

    うまくいけば、エッグベネディクトはビュッフェ式スチームテーブルから入手できませんでした。卵ベースのソースはビュッフェの寿命が長いわけではないからです。

  • ベアルネーズソース:オランデーズの風味豊かなバリエーションで、このソースはサーモン、牛フィレ肉、またはその他の濃厚な肉によく合います。

卵ベースのソースは通常豊富で、少しは大いに役立ちます。しかし、それらは非常に用途が広く、ほんの数種類のハーブ、野菜、またはクリームであらゆる種類のバリエーションに変化します。しかし、それらのほとんどはあなたの基本的なオランデーズソースから始まります。

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