ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
南西フランクステーキレシピ
このおいしいステーキは、真っ直ぐ上下するのではなく、肉をわずかな角度で切るだけのバイアスでスライスする必要があります。これにより、肉がより柔らかくなります。レアからミディアムまで調理するのがベストで、よくできていません。
クレジット：iStockphoto.com/PaulCowan
収量： 4〜6人前
準備時間： 10〜15分; マリネ時間30〜60分
調理時間： 10分
スパイスメーター：軽度から中程度のスパイス
1/4カップのフレッシュレモンまたはライムジュース
醤油大さじ2または水
オリーブオイル大さじ2
にんにく1片、みじん切りまたは圧搾
小さじ1/4から1/2のチリパウダー
小さじ1/4のクミン
黒コショウ小さじ1/4
乾燥オレガノ小さじ1/4
1 / 8〜1 / 4小さじカイエンまたは挽いたチリペッパーパウダー
1-1 / 2ポンドのフランクまたはスカートステーキ、トップラウンドステーキ、またはロンドンブロイル
平らな浅い皿に、レモン汁、醤油、オリーブオイル、ニンニク、チリパウダー、クミン、コショウ、オレガノ、カイエンを混ぜます。
ステーキをマリネに加え、コートに向けます。少なくとも30分間マリネするか、冷蔵して最大1時間マリネします。
ブロイラーまたはグリルを予熱します。
マリネから肉を取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。火から約6インチ、レアの場合は片面あたり約3〜4分、ミディアムの場合は片面あたり5〜6分焼きます。ナイフまたはインスタント読み取り温度計を使用して、完成度をテストします。温度は、レアからミディアムレアの場合は125〜130°F、ミディアムの場合は140〜145°Fである必要があります。
4ステーキを約3〜5分間休ませてから、穀物に対して対角線上でスライスします。
鋭いナイフで肉の端の周りから余分な脂肪を取り除きます。ステーキを通り抜ける霜降りや脂肪の静脈はそのままにしておきます。グリルに十分な厚さで、最低でも1 / 2〜3 / 4インチの厚さの肉を選びます。
一食当たり：カロリー228（脂肪121から）; 脂肪13g（飽和4g）; コレステロール59mg; ナトリウム417mg; 炭水化物2g（食物繊維0g）; たんぱく質24g。
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