ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
千切りとキューブ野菜の作り方
野菜を準備するように求めるレシピでは、千切りにするか、立方体にするように求められる場合があります。フランスのアクセントに怖がらせないでください。千切り野菜は魅力的であると同時にシンプルです。千切り野菜ができれば、立方体にするのは簡単です。
千切り野菜
野菜を千切りにするには、まず大根やにんじんのように野菜を切り、四方が平らになるようにします。それを縦に1⁄8インチの厚さにスライスします。ピースを積み重ね、同じ幅のストリップにスライスします。この図は、この手法の図を示しています。
シェフの行動を見るには、ニンジンを千切りにする方法についてのこのビデオをチェックしてください。
クレジット：ElizabethKurtzmanによるイラスト
野菜をさいの目に切る（またはさいの目に切る）
じゃがいもを考えてみてください。全体が平らになるまで、すべての側面をトリミングします。縦に切って、1/2インチの厚さの部分（またはあなたが望むどんな厚さでも）を切り取ります。平らな部分のすべてまたは一部を積み重ね、それらを垂直に均等なストリップにカットします。それらを横方向に均等な立方体に切ります。
ダイシングはキューブと同じですが、ピースが小さい点が異なります。通常、1⁄8〜1 / 4インチです。
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