ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
初心者の料理に欠かせない7つの鍋とフライパン
以下のさまざまな種類の鍋やフライパンのリストはすべてを網羅しているわけではありませんが、始めるのに役立ちます。これらはあなたが最も使うであろう鍋とフライパンです。
1フライパンとソテーパン
あなたはおそらくこのスキレットをいつも使うでしょう、それで良い、頑丈なものを手に入れてください。オプションを参照すると、なぜ一部のフライパンは丸みを帯びた湾曲した側面を持ち、一部はまっすぐな側面を持っているのか不思議に思うかもしれません。具体的には、ソテーパンの側面はまっすぐで、フライパンやフライパンの側面は丸みを帯びています。
あなたはどちらか一方を好むかもしれません。丸みを帯びた側面は、素早い調理と食べ物の裏返しを容易にします（それらの派手なシェフがハンドルを軽くたたくことによって食べ物を空中にひっくり返すときのように）。
湾曲した側面はあなたが食べ物を回すのに役立ちます。ソテーパンの真っ直ぐな側面は、熱い油やスープなどの液体を入れるのに適しているため、側面がずれることがなく、蒸し煮や煮込みにも適しています。ソテーパンにも蓋が付いている可能性が高くなります。
フライパンまたはソテーパンは、直径が10インチまたは12インチ、深さが2インチ以上である必要があります。これは、ソテー、蒸し煮、揚げ物、クイックソースの作成に最適です。
2鋳鉄フライパン
鋳鉄製のフライパンは、何百年もの間、アメリカとヨーロッパのキッチンの標準であり、いくつかの点で現代の調理器具よりも優れています（たとえば、焦げ目、黒ずみ、焼け焦げ）。さらに良いことに、鋳鉄製のフライパンは、見つけることができる最も安価なフライパンの1つであり、他のほとんどのフライパンよりも長持ちします。タグ販売や骨董店が満載です。
鋳鉄製のフライパンを初めて使用する前に、植物油で拭いて味付けをし、中程度の設定で約2分間レンジで加熱します。また、さびを防ぐため、洗った後はフライパンをよく拭いて乾かしてください。
フライパンを水とプラスチックスクラバーでそっと掃除します。金属製のパッドで洗ったり、鋳鉄製のフライパンに石鹸を入れたりしないでください。石鹸はコーティングに浸透し、後で調理する食品の風味に影響を与える可能性があります。揚げ物に使うと思うなら、脂肪を注ぐための注ぎ口のあるフライパンを探してください。
保管する前に、フライパンを数滴の植物油で拭いて、表面を味付けし、よく使用される鋳鉄の特徴的な焦げ付き防止コーティングを開発します。
3鍋
鍋は、銅またはアルミニウムのコアまたは金属の組み合わせを備えたステンレス鋼にすることができます。野菜やスープ、ご飯、パスタなどのタレを作るのに使われる万能鍋です。サイズの異なる2つまたは3つの鍋を所有することをお勧めします。
1〜1-1 / 2クォートの鍋は、少量のバターやチョコレートを溶かしたり、ミルクを温めたりするのに最適です。ソースを作るには、中程度の2〜3クォートの鍋が不可欠です。また、4クォート以上の鍋は、スープを作ったり、野菜を蒸したり、適度な量のパスタやご飯を茹でたりするのに適しています。
4ローストパン
設備の整ったキッチンには、長さ約12インチの楕円形のローストパンが1つと、約14 x11インチの大きな長方形のローストパンが必要です。楕円形のローストパンは、鶏肉や小さなローストに適しています。14インチの長方形のものは、2羽の鶏肉、大きなロースト、またはファーマーズマーケットからの大量の野菜を扱うことができます。
楕円形のものは、グラタン鍋としても使用できるように、エナメル鋳鉄にする必要があります。長方形の鍋は、ヘビーゲージのアルミニウムまたはステンレス鋼にすることができます。現時点でローストパンを1つしか購入できない場合は、カバー付きの楕円形のパンがおそらく最も用途が広いでしょう。
59-x-13インチのベーキング皿または蓋付きキャセロール
あなたが所有したいもう一つの古典は、用途の広い9-x-13インチのベーキング皿または覆われたキャセロールです。アルミニウム、ガラス、セラミックのいずれで作られていても、キャセロールを作るのに最適です。冬野菜のロースト; またはブラウニー、他のバークッキー、ケーキを焼く。
6エナメル鋳鉄鍋（ダッチオーブン）
ダッチオーブンとも呼ばれるこの魅力的な万能鍋は、ゆっくりと調理するシチュー、スープ、そしてあらゆる種類のボリュームのある冬の食事に最適です。
エナメルは鋳鉄や普通のステンレス鋼と同様に食品を焦がさないので、ダッチオーブンに追加する前に別の鍋で肉を焦がしたり焦がしたりすることをお勧めします。ルクルーゼ製の4クォートバージョンとコプコ製の同様のバージョンが優れています。
7ストックポット
どんなキッチンにも鍋は欠かせません。いくつか例を挙げると、スープ作り、蒸し煮、蒸し、密猟など、多くの機能を果たすことができます。蒸し器のバスケットを入れることができるぴったりと合う蓋が付いた、高くて狭い、10〜14クォートのヘビーゲージポットを探してください。（安価な円形スチーマーは、さまざまなサイズの鍋やフライパンに合うように扇風機のように開閉します。）重いアルミニウムは鍋に適しています。ステンレス鋼は2倍の費用がかかります。
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