伝統的な小麦と現代の小麦

あなたは祖父の小麦を食べていません。小麦が風にそよぐ時代は終わりました。矮性および半矮性小麦（世界の飢餓と闘うために作成されたより短い品種）は、世界中の小麦の99パーセント以上を占めています。

かつて野生で育った小麦は、今では害虫駆除と肥料からの人間の支援によってのみ成長することができ、以前の世代が若い頃に食べていたものとは似ていない劣った製品を残しています。小麦は何年にもわたって大きく変化したので、「人生のスタッフ」は何でもありません。

小麦のルーツに戻る

現代版の小麦は1960年代初頭から出回っていますが、歴史によれば、人間は10、000年または11、000年前に元の野生版を食べてきました。実際、中東（主にトルコ南東部）はこの作物の初期の収穫を主張することができます。

現代の小麦の祖先は、ヒトツブコムギとして知られていました。中東の大部分を歩き回ったナトゥーフ人は、ヒトツブコムギだけでなく、野生の穀物やライ麦も利用しました。この地域の気候により、彼らは種を栽培し、長期的な計画を立てることができました。

当時のほとんどの人々は狩猟採集民でしたが、ナトゥーフ人は小麦を主食として使用し、彼らが繁栄して最初の入植地を作るのを助けました。

スペルト小麦は紀元前5世紀または6世紀頃に現場に到着しました。その野草の親のために、それはその前任者の小麦に対して優れた適応性を持っていました。

最後に、初期の小麦品種は、一般的なパン小麦としても知られているtriticumaestivumで終わりました。triticum aestivumはもともと紀元前1700年頃に出現しましたが、今日の小麦はこの形になっています。

栄養価を削ぎ落とす

1815年のナポレオン戦争の終結後の人口爆発まで、小麦は比較的同じままでした。化学肥料を作りたいという彼らの願望で、ヨーロッパの化学者は彼らがしていることの科学を理解していなかったので不注意に土壌を毒殺しました。

19世紀を通じて、より多くの戦争、ジャガイモ疫病、およびコレラの流行により、フランスとイギリスで食糧不足が発生しました。

アメリカはヨーロッパのニーズを活用するのに最適な立場にありました。ジョージ・ワシントンのおかげもあって、小麦は優れた輪作と肥料で容易に栽培され、栽培されました。（輪作とは、植える作物を変え、土壌の養分を密に保つというワシントンの7年間の計画を指します。）

彼の方法はまた小麦の収量を増やしました。新しい技術と未使用の土壌で、アメリカは輸出事業で活動を停止しました。1860年までに、アメリカは何百万ブッシェルの小麦を世界の多くの地域に輸出していました。

需要の増加と産業時代の到来により、プロセスをスピードアップするか、安価な食材を使用するかにかかわらず、多くの食品の生産コストが削減されました。多くの場合、これらの成分は、硫酸アルミニウムや木の削りくずなど、まったく危険なものでした。より長持ちする小麦粉の必要性により、穀物生産者は、ほとんどの栄養素を含む外側のふすまと胚葉を取り除くことになりました。

時代が変わったため、商業パン職人の影響は大きく迫っていました。たとえばアメリカでは、1910年に食べられたすべてのパンの70％が家庭で焼かれました。1924年までに、その数字は30パーセントでした。1930年までに、ワンダーブレッドはスライスされて保護ラッパーに入った。

高度に加工されたパンは、特にビタミンB群に関連する欠乏状態と戦うのを助けるために、ビタミンとミネラルが豊富に含まれていました。かつてはかなり栄養価の高い穀物であった小麦は、前処理時代に存在したレベルの品質を達成するために、今では濃縮が必要でした。

今日、小麦は疑わしい成分を使用して漂白され、より長い貯蔵寿命と望ましい食感を備えたよりおいしいパンを作ります。その結果、低栄養品質の製品になり、その成分には深刻な副作用があります。

小麦の改変された遺伝学は収量を増加させます

小麦に関連する加工は問題の一部にすぎません。20世紀半ばの世界の飢餓を終わらせるために、穀物の収穫量を増やす方法を見つけることが優先事項になりました。最終的に彼の努力でノーベル平和賞を受賞するノーマン・ボーローグは、大量の窒素肥料を使い始めました。

過剰な肥料によって植物に引き起こされる問題を解決するために、遺伝子組み換えによって矮性および半矮性小麦が開発されました。世界を養う能力が現実のものになりつつありました。ただし、新しい小麦株のトレードオフは、はるかに低い栄養素密度です。

実際、これらの小麦は、従来の小麦よりも栄養素含有量が20〜30パーセント少なくなっています。亜鉛、鉄、マグネシウム、マンガン、硫黄、リン、カルシウムなどの栄養素がすべて影響を受けます。科学者たちは、栄養素に結合して人間が消化できない小麦のフィチン酸塩のレベルを下げることができませんでした。穀物で測定された栄養素は、フィチン酸塩のために使用できない場合があります。

現代の矮性小麦はもう1つの問題を提起します。それはまた、セリアック病に関連するタンパク質であるグルテンの遺伝子をはるかに多く含んでいます。より高い収量を達成するために行われたハイブリダイゼーションは、科学者が考えていたほどきれいではないようです。

小麦の加工に使用されているものを見る

多くの化学物質やその他の物質が小麦の製粉と加工に使用されています。使用される最も一般的なもののリストは次のとおりです。

• 塩化アンモニウム

• アゾジカルボンアミド

• 過酸化ベンゾイル

• プロピオン酸カルシウム

• 二酸化塩素

• デキストロース

• ジアセチル酒石酸

• モノおよびジグリセリドのエステル

• グルテン（追加追加）

• 臭素酸カリウム

• ステアロイル乳酸ナトリウム2乳酸ナトリウム

• でんぷん酵素