ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
伝統的なブレッドプディング
クリーミーでカスターディなブレッドプディングは、質素な料理人が古くなったパンを使い切る方法を見つけたため、何世代も前に開発されたお気に入りのデザートです。このブレッドプディングのレシピは、ドライフルーツとラム酒のタッチが特徴です。
準備時間： 30分
調理時間： 1時間50分
収量： 8〜10人前
バターの1/2インチのパット
ドライフルーツ1カップ（梨、アプリコット、りんご、アプリコット、レーズンなど）
水2カップ
選択した1/4カップのラム酒またはアルコール（オプション）
オレンジ1個
ミルク41/2カップ
バニラビーンズ1個、縦に分割、またはバニラエッセンス小さじ1
シナモンスティック1本
1クローブ
小さじ1/8のすりおろした新鮮なナツメグ、または同量の乾燥
11/4カップの砂糖
卵9個
ひとつまみの塩
生後1日の白パン（できれば無愛想なカントリースタイルのパン）10枚
1/8カップ（1/4スティック）バター
オーブンを華氏300度に予熱します。
2つの10インチの丸いベーキング皿または2つの10インチのテリーヌを1/2インチのバターでバターを塗る。
果物を切り刻む。
刻んだ果物を鍋に入れ、水で覆います。
沸騰させます。
火から下ろし、10〜15分間冷まします。
果物を濾します。
ラム酒または他の選択したアルコールで覆います（オプション）。
取っておきます。
オレンジをゼストします。
重い鍋に、4カップのミルク、バニラ、シナモンスティック、クローブ、ナツメグ、オレンジの皮を合わせます。
ミルクとスパイスを沸騰させます。
火から下ろし、15分ほど少し冷まします。
スロットスプーンで、オレンジの皮、クローブ、シナモンスティック、バニラビーンズを取り除きます。
ミルクをふるいを通してボウルに入れます。
別のボウルで、砂糖、卵、塩を泡だて器で泡だて器で混ぜ合わせます。
泡だて器で卵の混合物に温かいミルクを徐々に注ぎます。
ボウルに入れます。
パンのスライスからクラストを取り除き、スライスを2インチの三角形に切ります。
クラストを捨てます。
残りの1/2カップのミルクにパンを1〜2分間浸します。
パンがバラバラになるほどねっとりさせないでください、しかしそれはずっと湿っていなければなりません。
ベーキング皿の底にフルーツとラム酒の混合物の3/4を振りかけます。
それらの上にパンの三角形を少し重ねて配置します。
パンの三角形の上に残りの果物を振りかけます。
カスタードの混合物をすばやくかき混ぜてから、パンとフルーツの上にひしゃくします。
小さな鍋に1/8カップのバターを溶かします。
電子レンジでボウルに溶かすこともできます。
溶けたバターをプリンの上にかけます。
約40分またはプリンが少し固くて少し弾力性があると感じるまで焼きます。
また、表面がわずかに褐色になっているはずです。
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