ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
中華料理の基本的な材料
本格的な中華料理をすぐに作ることができるように、パントリーに中華料理の基本的な材料を用意してください。新鮮な肉、魚、農産物を好きなように追加するだけです。気が付く前に、バランスの取れた、すばやく、簡単に作れる料理をテーブルに置いておくことができます。
| ソースと調味料 | スパイスと調味料 |
|---|---|
| 惣菜ソース | 中国の五香粉 |
| チリオイル | チャイニーズホットマスタード |
| チリペーストまたはソース | 丸ごと砕いた乾燥赤唐辛子 |
| 海鮮醤 | 花椒 |
| 牡蠣風味のソース | スターアニス |
| プラムソース | 白唐辛子、挽いた |
| 米酢 | 缶詰および乾燥成分 |
| ライスワイン（またはドライシェリー） | 筍 |
| 胡麻油 | ブロス（缶詰または自家製） |
| しょうゆ | コーンスターチ |
| 植物油（ピーナッツオイルが望ましい） | 干し黒きのこ |
| 麺 | 長粒米 |
| セロハンまたは春雨 | ゴマ |
| 乾燥卵麺（新鮮な場合は冷凍庫に保管） | わらきのこ |
| ビーフン乾燥 | 水栗 |
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