ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
中華料理のテクニック
中華料理には、炒め物から蒸し物、煮物まで、あらゆる技術が含まれます。この表には、さまざまな中華料理のテクニックとその用途、およびいくつかのヒントが記載されています。
| 技術 | 結果 | 何が必要 | どのぐらいの間？ | チップ |
|---|---|---|---|---|
| 炒め物 | 栄養と 風味が豊富で脂肪が少ない、さわやかで鮮やかな色の食品 |
中華鍋または大きなフライパン | 電光石火の速さ—時間がありません。 | すべての材料とソースを事前に準備してください。 材料を段階的に調理します。 |
| 蒸し | フレッシュでナチュラルな味わいが 際立つ、健康的でほとんど無脂肪の食品 |
電気蒸し器; 蒸し器ラック付き中華鍋または鍋 | それほど長くはありません— 食べ物を完全に調理するのにかかる限り |
蒸し器の蓋を外すときは 、痛みを伴う蒸気による火傷をしないように注意してください。 |
| ブランチング | 柔らかくされた—完全に調理されていない— 別の方法で完全に調理する準備ができている食品 |
沸騰したお湯をたっぷりと入れるのに十分な大きさの中華鍋または鍋 | 簡単—ほんの数分または柔らかくなるのに十分な長さ | 食品 をすすいだり、冷水に浸したりして、食品を取り除いた後は、必ず調理を中止してください。 |
| 煮る | やさしく調理された、柔らかく、ジューシーで風味豊かな料理 | 食べ物を覆うのに十分な水を入れることができる中華鍋または鍋 | しばらくの間—数分から1時間以上 | やさしさがキーワードです。水を沸騰させたら、火を 弱め、 完了するまでゆっくりと料理をします。 |
| 蒸し煮 | 最もタフな肉の切り身からの風味豊かで柔らかなモルセル | 煮るのと同じ設備 | 長い間; 通常、数時間でうまくいきます | 肉を焦がすと、最初に風味と色が加わります。ただ辛抱強く 、一度に鍋に肉を入れすぎないでください。 |
| 揚げ | 外側はカリッと金色 で、内側は柔らかく完全に調理された料理 |
電気フライヤー; 底が平らな大きな鍋または中華鍋または リングスタンド |
長すぎない、フライドポテトが速いほど 食感が良くなる |
油温を下げないでください！ 熱い油の近くでも注意して作業してください。 |
| 焙煎 | カリカリでキャラメル化された外観とジューシーで柔らかい 肉の食品（ただし、 揚げるときのように熱い油からではなく、乾燥した循環熱からその食感が得られます） |
オーブン | 食品の厚さにもよりますが、一般的には長く、 燃料効率の悪い方法です |
空気が食品の周りを循環していることを確認 し、マリネまたはパンジュースで味付けして風味を加え、 湿った状態に保ちます。 |
| 喫煙 | 独特のスモーキーでアロマティックな味わいの食品 | 簡単に喫煙者になる中華鍋 | より長く、より遅い調理方法 | お茶やご飯など、さまざまな香料からお選び いただけます。 |
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