ワイン醸造の醸造用語

ワインの生産には、実際には2つの別々のステップが含まれます。ブドウ栽培と呼ばれるブドウの栽培と、醸造と呼ばれるワインの製造です。ワイン生産の醸造の終わりは2つの部分に分類されます：

• 発酵：ブドウジュースがワインに変わる時期

• 熟成（または仕上げ）：発酵後、ワインが落ち着き、荒削りを失い、予備校に通い、世界に出会う準備ができる期間

製造されるワインの種類にもよりますが、全体のプロセスには3か月または5年、あるいはそれ以上かかる場合があります。

ワインメーカーは、シェフが料理を準備するときほど多くのワインを作ることはできませんが、ほとんどです。発酵と熟成について耳にする可能性のあるすべての専門用語の中で、オークに関する情報がおそらく最も一般的です。

木が魔法になるとき

ワインメーカーは、発酵および/または熟成中のワインの容器として、60ガロンのサイズのオーク樽を使用できます。樽はワインにオークの風味と香りを与え、多くの人が非常に魅力的だと感じています。また、ワインの質感や色にも影響を与える可能性があります。樽は高価です—フレンチオークから作られている場合、樽あたり約800ドルです。（ほとんどの人はフレンチオークが最高だと考えています。）

しかし、すべてのオークが同じというわけではありません。オーク樽は、オークの起源、各樽のトーストの量（樽の内側の焦げ）、樽の使用頻度（オークの特徴は使用とともに減少する）、さらにはサイズが異なります。バレル。すべてのオークが同じであっても、未発酵のジュースと実際のワインのどちらが樽に入ったか、そしてそこにどれくらいの期間留まったかによって、ワインの仕上がりが異なる場合があります。

実際、オークの問題全体は非常に複雑であるため、オークであるという理由だけでワインの方が優れていると示唆する人は誰でも、ひどく過度に単純化した罪を犯します。

樽発酵と樽熟成

特定のワインが樽発酵または樽熟成されたと説明する人を見つける前に、ワインに深く踏み込む必要はありません。彼は世界で何を意味しますか、そしてあなたは気にかけるべきですか？

• 樽発酵という用語は、ブドウジュースが樽（ほとんどの場合オーク）に入り、そこでワインに進化したことを意味します。

• 樽熟成という用語は通常、ワイン（すでに発酵している）が樽に入り、熟成期間（数ヶ月から数年）の間そこにとどまったことを意味します。

樽で発酵するほとんどのワインは、発酵が終わってから数ヶ月はそこにとどまるため、樽発酵と樽熟成が一緒に使われることがよくあります。樽熟成という用語は、発酵が樽以外の場所、通常はステンレス鋼のタンクで行われたことを示唆しています。

古典的な樽発酵—果汁を樽に入れ、ワインを出す—は主に白ワインに適用され、その理由は非常に実用的です。赤ブドウの果汁はブドウの皮と一緒に発酵して赤くなり、それらの固形物は小さな樽からきれいにするのに非常に厄介です！

その後、 -ステンレスタンクや大型の木製の樽-レッドワインは通常より大きな容器で発酵年齢ワインはブドウの皮から排出された後、小さなオーク樽インチ （一部の軽くフルーティーなスタイルの赤ワインは、まったくオークになっていない場合があります。）

一部のワインメーカーは、樽で赤を部分的に発酵させます。彼らはタンクで発酵を開始し、次に皮からジュースを排出し、そのジュースを皮なしで樽で発酵を終了させます。赤ワインが樽発酵であると説明されるとき、それは通常プロセスです。

白ワインが樽発酵されているのか、樽熟成されているのかを気にする理由はここにあります。樽で発酵するワインは、実際には、オークでより多くの時間を費やしたとしても、単に樽で熟成するワインよりもオークの味が少なくなります。（たとえば、樽熟成のシャルドネはオークで11か月間過ごし、樽熟成のシャルドネはオークで5か月しか過ごしなかった可能性があります。）これは、ジュースとオークの相互作用がワインとは異なるためです。

あなたよりもワインのことをよく知っているはずの多くの人が、2つのプロセスの効果を混同し、樽発酵ワインの方がオークの味がすることを教えてくれます。ワインのオークのフレーバーについて強い意見がある場合は、実際の話を知っていることを確認してください。