ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか?また、それを直す方法はありますか?
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
欧州連合は、特定の場所からの農産物(ワイン、チーズ、オリーブ、ハムなど)を認識して保護するシステムを設定しているため、他の場所の企業は同じ名前の製品を製造できません。したがって、消費者を混乱させます。
EU加盟国(フランス、イタリア、スペイン、ドイツなど)のすべての古典的なワイン産地からのワインがこのシステムの対象となります。認められた保護された場所からのヨーロッパのワインのラベルを見ると、その趣旨のフレーズが見つかります。
実際、保護された場所からのヨーロッパのワインは2つのカテゴリーに分類されるため、2つの異なるフレーズが存在します。
生産が厳しく規制されている場所にちなんで名付けられたワインは、ワインの地名そのものが生産地域を定義するだけでなく、ワインのブドウの品種、ブドウの栽培方法、ワイン製造技術も暗示しています。
ワインメーカーがブドウの品種と使用する生産方法に関してより自由な場所の保護された名前を持つワイン
これら2種類の地名ワインに対するEUの義務付けられたフレーズは次のとおりです。
最も規制されているワインの保護原産地呼称(PDO)。
登録地域からの規制の少ないワインのための保護された地理的表示(PGI)。
理論的には、ヨーロッパのワインのすべてのボトルは、最も広く調達され、最も安価なワインを除いて、ラベルにこれら2つのフレーズのいずれかが記載されています。
しかし実際には、特に現時点では、状況ははるかに複雑です。どのように?
一つには、各国は、保護原産地呼称と保護地理的表示という言葉を、そのラベルにある自国の言語に翻訳することができ、実際にそうしています。
第二に、これらのEUの指定は2012年にのみ完全に発効したため、多くのワインラベルには、ワインの原産地を指定するために各国で以前に使用されていたフレーズがまだ含まれています。
そして最後に、各国はワイナリーが新しいフレーズではなく以前のフレーズを使い続けることを許可することができます。
フランス語、イタリア語、またはその他のヨーロッパのワインに興味があり、ワインの地名または地域に隣接するラベルに長い外国語のフレーズが表示されている場合は、それが公式に保護された地理的ゾーンを示していることを知ってください。
ちなみに、米国で登録されている地名のフレーズは、American Viticultural Area(AVA)です。しかし、フレーズのdoesnは" tはワインのラベルに表示されます。また、オーストラリアや南米のワインのラベルにもそのようなフレーズは表示されません。また、欧州連合のように2つの異なる程度の規制は存在しません。

アメリカの品種ワインのラベル。
ヨーロッパの主要国のPDOワインのラベルに見られるフレーズは、最初は新しい用語で、次に元の用語で示されています。すべての場合において、フレーズは多かれ少なかれ「保護原産地呼称」と訳されます。
フランス: Appellationd'OrigineProtégée(AOP)またはAppellationContrôléeまたはAppellationd'OrigineContrôlée(略してACまたはAOC)
イタリア: Denominazione di Origine Protetta(DOP)またはDenominazione di Origine Controllata(DOC); さらにステータスの高い特定のワインについては、デノミナツィオーネディオリジンコントロールラタエガランティータ(DOCG)
スペイン: DenominacióndeOrigenProtegida(DOP)またはDenominacióndeOrigen(DO)、およびステータスが最も高い地域のDenominacióndeOrigenCalificada(DOCa)(リオハとプリオラートの2つのみが存在)
ポルトガル: DenominaçãodeOrigemProtegida(DOP)またはDenominaçãodeOrigemControlada(DOC)
ドイツ: geschützteUrsprungsbezeichnung(gU)またはQualitätswein; 熟度の高いワインの場合、QualitätsweinmitPrädikat(QmP)
これは、元の地名の用語を使用して、米国で表示されるヨーロッパのワインラベルです。
クレジット:Lisa S.Reedによるイラスト
アメリカで販売されるヨーロッパのワインのラベル。
ヨーロッパの主要国のPGIワインのラベルに見られるフレーズは、最初は新しい用語で、次に元の用語で示されています。すべての場合において、フレーズは多かれ少なかれ「保護された地理的表示」として翻訳されます。
フランス: IndicationGéographiqueProtégée(IGP)またはVin dePaysの後に承認された地域の名前が続く
イタリア: Indicazione Geografica Protetta(IGP)またはIndicazione Geografica Tipica(IGT)および承認された地域の名前
スペイン: IndicaciónGeográficaProtegida(IGP)またはVino de laTierraの後に承認された地域の名前が続く
ポルトガル: IndicaçõaGeográfica(IG)は地域を指しますが、ラベルには、元のフレーズ、Vinho Regional(地域のワイン)と承認された地域の名前が記載されています
ドイツ: geschütztegeografischeAngabe(ggA)またはLandweinおよび承認された地域の名前
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
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