ワインを味わうための特別なテクニック

あなたは毎日飲み物を飲み、口を通り抜けるときにそれらを味わいます。しかし、ワインに関して言えば、飲酒と試飲は同義ではありません。ワインは他の飲み物よりもはるかに複雑です。一口のワインでさらに多くのことが起こっています。たとえば、ほとんどのワインは、同時に多くの異なる（そして微妙な）フレーバーを持っており、柔らかさとシャープさなど、複数の同時感覚を同時に提供します。

ソーダのように飲みながらワインを飲むだけでは、支払った金額の多くを逃してしまいます。しかし、ワインを味わうと、そのニュアンスを発見することができます。実際、ゆっくりと注意深くワインを味わうほど、ワインはより面白くなります。

これで、ワインテイスティングの2つの基本的なルールがあります。

速度を落とす。

注意を払う。

ワインを試飲するプロセス（ワインのすべての属性を体系的に体験するプロセス）には3つのステップがあり、次のセクションで説明します。最初の2つのステップは、実際には口にまったく関係しません。最初にワインを見て、次にそれを嗅ぎます。最後に、あなたはそれを飲むようになります。

ワインの外観を味わう

私たちはグラスの中のワインを見て、それがどれほど素晴らしいか、そしてそれが光を反射する方法に気づき、それがどの赤の色合いであるか、そしてグラスを傾けすぎるとテーブルクロスを永久に汚すかどうかを正確に判断しようとしています。

ワインの外観を観察するには、（半分以下の）グラスを自分から遠ざけて傾け、テーブルクロスや紙などの白い背景に対してワインの色を確認します（色付きの背景はの色を歪めます）ワイン）。ワインの濃さや淡さ、色に注目してください。また、ワインが曇っている、澄んでいる、または鮮やかであるかどうかにも注意してください。（ほとんどのワインは透明です。ろ過されていないワインの中には、輝きが少ないものもありますが、曇ってはいけません。）やがて、若い赤ワインや古い白ワインの色が濃くなるなどのパターンに気付くようになります。

時間があれば、この時点でグラスの中でワインを渦巻かせて（次のセクションを参照）、グラスの内側にワインが逆流する様子を観察することもできます。いくつかのワインはゆっくりと流れる足や涙を形成します。昔々、これらの足は、豊かで高品質のワインの確かな兆候として解釈されていました。今日、ワインの脚は、ワインの表面張力とワインのアルコールの蒸発速度に関係する複雑な現象であることがわかっています。あなたが物理学者なら、あなたの専門知識を誇示して、仲間のテイスターを啓蒙してください。しかし、そうでなければ、足から結論を引き出すことを気にしないでください。

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鼻は知っている：スニッフィングワイン

ワインの外観を観察した後、ワインの試飲の本当に楽しい部分、つまり渦巻きと嗅ぎタバコにたどり着きます。これはあなたがあなたの想像力を暴走させることができる段階であり、誰もあなたと矛盾することをあえてすることはありません。ワインがあなたにとって野生のイチゴのようなにおいがすると言うなら、誰もがそうではないことをどのように証明できますか？

香りの儀式とそれに伴うテイスティングのテクニック（次のセクションで説明）を説明する前に、次のことを保証したいと思います。（a）飲むすべてのワインにこの手順を適用する必要はありません。（b）少なくとも他のワイン愛好家の目には、それをするのはばかげているようには見えません（残りの人口について話すことはできません）。（c）パーティーでは、嫌いな人と話をしないようにするのは素晴らしいトリックです。

スニッフィングを最大限に活用するには、最初にグラスでワインを渦巻かせます。しかし、グラスが半分以上いっぱいになっている場合は、ワインを渦巻かせることさえ考えないでください。

グラスをテーブルの上に置き、3〜4回回転させて、ワインがグラスの中で渦を巻いて空気と混ざり合うようにします。次に、グラスをすばやく鼻に持っていきます。ガラスの空域に鼻を突き刺し、ワインの匂いを嗅ぎます。フリーアソシエート。香りはフルーティー、ウッディ、フレッシュ、調理済み、強烈、マイルドですか？あなたの鼻はすぐに疲れますが、それもすぐに回復します。しばらく待ってから、もう一度やり直してください。友達のコメントを聞いて、匂いの中にあるものと同じものを見つけてください。

渦を巻くと、ワインの香りが蒸発し、香りがします。ワインには非常に多くの芳香族化合物が含まれているため、ワインの香りに含まれるものは、おそらく単なる想像の産物ではありません。

渦巻きと嗅覚のこの儀式全体の背後にあるポイントは、あなたが嗅ぐものはあなたにとって楽しいものでなければならず、おそらく魅力的でさえあり、その過程であなたは楽しむべきであるということです。しかし、気に入らない匂いに気づいたらどうしますか？しばらくの間、ワインオタクたむろし、次のような言葉を聞くために始めましょうガソリン、汗まみれのサドル、焦げたマッチ、とアスパラガスをいくつかのワインの香りを説明するために使用されます。「ヤック！」あなたは言う？もちろんそうです！幸いなことに、そのような匂いを示すワインは、ほとんどの場合、飲むワインではありません。少なくとも、ワインのバグを実際に見つけない限りはそうではありません。そして、あなたがワインのバグを捕まえるとき、あなたはそれらのアロマが正しいワインで本当にキックになることができることに気付くかもしれません。それらの匂いを楽しむようにならなくても（私たちの中には正直なところ！）、特定の地域やブドウの典型的な特徴としてそれらを高く評価するでしょう。

ワインはまた、誰も守ろうとしない悪臭を放つことがあります。それは頻繁には起こりませんが、ワインはそれ自身の意志を持った自然の農産物であるため、起こります。多くの場合、ワインに深刻な欠陥があると、すぐにワインの鼻に現れます。ワイン審査員には、そのようなワインの用語があります。彼らはそれらをDNPIMと呼びます—口に入れないでください。病気になるわけではありませんが、なぜあなたの味蕾をあなたの鼻がちょうど取ったのと同じ虐待にさらすのですか？悪いコルクが原因である場合もあれば、ワイン製造やワインの保管に問題がある場合もあります。ただそれを積み上げて体験し、別のボトルを開けてください。

ワインの香りに関しては、多くの人が思っているほど多くのアロマを検出できないのではないかと心配しています。ワインの香りは、実際には練習と注意の問題です。通常の活動で匂いにもっと注意を払い始めると、ワインの匂いが上手になります。

ワインの匂いを嗅ぐためのヒント

嗅ぐときにワインをさらに活用するには、次のテクニックを試してください。

• 大胆になります。香りがとらえられるガラスの空間に鼻を突き刺します。
• 強い香りをつけないでください。ワインの香りと競合します。
• 強い食べ物の香りが存在するときは、ワインの匂いを嗅ぎつけないでください。ワインの匂いがする肉は、本当にストーブで煮込んだシチューかもしれません。
• においになります。料理をするときはすべての食材、食べるものすべて、スーパーマーケットで購入する新鮮な果物や野菜、さらには革、湿った土、新鮮な道路のタール、草、花、濡れた犬、靴磨きなど、環境の匂いも嗅ぎましょう。そしてあなたの薬のキャビネット。あなたがそれらを利用する必要があるときにあなたが自由に使える香りの思い出を持つようにあなたの精神的なデータベースに匂いを詰め込んでください。
• スニッフィングのさまざまな手法を試してください。短くて速い「うさぎの匂い」を好む人もいれば、ワインの匂いの深い匂いを吸い込むのが好きな人もいます。吸い込んでいる間、口を少し開いたままにしておくと、香りを感じるのに役立ちます。（片方の鼻孔を閉じてもう片方の鼻孔の匂いを嗅ぐ人もいますが、それは少し変態だと思います。）

勝利に関連する10のアロマ（またはフレーバー）

以下は、ワインに見られる最も一般的なアロマの一部です。

• あらゆる種類の果物
• ハーブ
• フラワーズ
• 地球
• 草
• タバコ
• バタースコッチ
• トースト
• バニラ
• コーヒー、モカ、またはチョコレート

ワインテイスティング時の口の動き

ワインを見て匂いを嗅いだ後、ようやく味わうことができます。これは、成長した男性と女性が座って奇妙な顔をし、ワインをゴロゴロと口の中でスロッシングし、目に集中しているように見える段階です。特別なワインの最後の数滴に全力を注いでいる瞬間にワインテイスターの気をそらすと、人生の敵になる可能性があります。

従う手順は次のとおりです。

• 中型のワインを一口飲んでください。
• ワインを口の中に入れ、唇をすぼめ、舌を横切ってワインの上に空気を吸い込みます。（窒息したりドリブルしたりしないように十分に注意してください。そうしないと、誰もがあなたがワインの専門家ではないと強く疑うでしょう。）
• まるで噛んでいるかのように、口の中でワインを振り回します。
• ワインを飲み込みます。

ワインにどれだけ集中しているかにもよりますが、全体のプロセスには数秒かかるはずです。

ワインには鼻があり、味覚もあります

ワインテイスティングの典型的な詩的なライセンスで、誰かがかつてワインの香りをその鼻に吹き替えました—そしてその表現は定着しました。誰かがワインの鼻が大きいと言うなら、彼はそのワインが非常に強い香りを持っていることを意味します。彼が鼻または鼻にレモンを検出したと言う場合、彼はワインがレモンのようなにおいがすることを意味します。

実際には、ほとんどのワインのテイスターはめったにワード使用しない匂いを単語ので、ワインはにおいがどのように記述するために臭い（ワードのような臭いが）軽蔑的なようです。ワインテイスティングは、ワインの香りや香りについて話します。時々彼らは花束という言葉を使いますが、その言葉は時代遅れになっています。

ワインテイスターがワインの匂いに鼻という言葉を使うのと同じように、彼はワインの味を指すのに口蓋という言葉を使うかもしれません。ワインの味わいは、ワインが口の中で与える全体的な印象、またはワインの味の孤立した側面です。たとえば、「このワインは調和のとれた味わいです」、「このワインの味わいは少し酸性です」などです。ワインテイスターが口蓋にラズベリーを見つけたと言うとき、彼はワインがラズベリーの風味を持っていることを意味します。

味を感じる

舌の味蕾は、甘さ、酸味、塩味、苦味、うま味など、基本的な味として知られるさまざまな感覚を記録することができます。これらの味の中で、甘さ、酸味、苦味はワインに最もよく見られるものです。ワインを口の中で動かすことで、すべての味覚を刺激する機会が与えられ、ワインの何も見逃さないようになります（酸味と苦味が見逃してもかまわないように聞こえても）。

口の中でワインを振り回すと、時間も節約できます。あなたの脳は、舌が何を味わっているのかを理解し、それを理解するのに数秒かかります。ワインの甘さは、多くの場合、最初に脳に記録されます。酸味（ちなみに、普通の人には酸味として知られています）と苦味はその後登録されます。脳が甘さ、酸味、苦味の相対的な印象を理解している間、ワインが口の中でどのように感じるか（重い、軽い、滑らかな、粗いなど）について考えることができます。

ワインの香りを味わう

アクションに鼻を突っ込むまで、ワインで味わうことができるのは、甘さ、酸味、苦味の3つの感覚と、重量と質感の一般的な印象だけです。野生のイチゴはどこに行ったのですか？

彼らはまだワインの中にあり、チョコレートとプラムのすぐ隣にあります。しかし、それについて完全に正しいことが、これらのフレーバーは、実際にされたアロマない舌の接触を通じて、しかし、あなたの口の奥で内部鼻の通路をそれらを吸入することにより、あなたは味わうことと呼ばれるretronasal通過を（次の図を参照）。口の中でワインを横切って空気を吸い込むと、グラスの中でワインを渦巻かせたときと同じように、香りが蒸発します。この狂気には方法があります。

リサ・S・リードによるイラスト

ワインのフレーバーは、実際には口の中で気化するアロマです。あなたは後鼻腔を通してそれらを知覚します。

このすべてのリグマロールを通過した後、結論に達する時が来ました：あなたはあなたが味わったものが好きですか？考えられる答えは、「はい」、「いいえ」、無関心な肩をすくめる、または「わからない、別の味を試してみよう」です。これは、あなたが深刻なワインオタクの​​可能性を秘めていることを意味します。